High West Whiskey
High West WhiskeyHigh West Distillery – førsteklasses bourbon og rye whiskeyPå High West Distillery i Park City, Utah producers noget af det bedste bourbon og rye whiskey overhovedet. Utah er ikke ligefrem kendt for deres whiskeyproduktion, men det burde de måske være. I 2016 udnævnte Whisky Advocate - USA’s førende whiskymagasin - nemlig High West til "årets destilleri”. Det var et kæmpe skulderklap, som i den grad blåstemplede den unge whiskeyproducent.I 2006 grundlagde David Perkins, High West Distillery med et mål om, at skabe storslået whiskey. Den tidligere biokemiker blev inspireret til at åbne sit eget destilleri, efter at have oplevet whiskeyproduktion under et besøg hos Maker's Mark Distillery, Kentucky. Kemien bag fermenteringen, destilleringen og ikke mindst modningen af whiskey fangede med det sammen Davids interesse. I byen Park City startede David med at installere et 1000 L stort hybrid-destilleringsapparat, som naturligvis er batchdrevet, men som samtidig har en kolonne på siden - den selv sammen type, som mange af de danske destillerier benytter sig af. Grundet stor succes udvidede man i 2015 med et stort, klassisk pot still-apparat på 6000 L. I dag producerer man på destilleriet både bourbon, rye og ikke mindst single malt whiskey – deres single malt er dog ikke kommet på markedet endnu, men man kan snart forvente at se de første udgivelser af denne. Indtil da kan man nyde deres utroligt lækre og bløde bourbon samt deres to rugtunge og krydrede rye whiskeys, som henholdsvis går under navnene Double Rye! og Rendezvous Rye. Da destilleriet er relativt ungt, har man fra start arbejdet med whiskey fra andre destillerier – master distiller og blender Brendan Coyle blander altså whiskey fra andre destillerier sammen med whiskey fra High West Distillery. Denne produktionsmetode har destilleriet brugt fra begyndelsen, men deres egne destillater bliver gradvist mere og mere dominerende i deres blends, som årene går. Destilleriet får mere og mere af deres eget whiskey på lager, som langsomt erstatter destillaterne udefra. Som noget ganske særligt og meget unikt for whiskeymarkedet, har High West Distillery desuden blandet straight rye og bourbon sammen med peated single malt whisky fra Skotland – et spektakulært, og yderst velsmagende projekt, som alle burde smage. Denne whiskey er navngivet Campfire, da dens smagsprofil leder tankerne hen på brændt træ og lejrbål. Gennemsigtigheden i High West Distillery’s produkter er noget som destilleriet værner særligt om. De oplyser altid om hvor de forskellige komponenter i deres blends kommer fra, hvordan de forskellige mash bills ser ud, hvor gammel whiskeyen er samt tøndernes beskaffenhed. Fra High West Distillery har vi følgende aftapninger på lager:
|