Dalwhinnie Whisky

Dalwhinnie Single Highland Malt Skotsk Whisky

Mellem Grampian- og Monadhliath-bjergkæderne i Inverness-Shire ligger Skotlands højest beliggende fungerende destilleri, Dalwhinnie. Denne afsidesliggende beliggenhed blev valgt på grund af det overdådige lokale tørv, en vidunderlig ren vandkilde og, da det ligger i det centrale Highlands, ikke langt fra Highland Railway Line, hvilket tilbyder en let transportmulighed. Destilleriet blev grundlagt helt i slutningen af det 19. århundrede og blev navngivet Strathspey.

Efter økonomiske vanskeligheder blev de tre grundlæggermedlemmer: Alexander Mackenzie, John Grant og George Stellar tvunget til at sælge til John Sommerville & Co og A P Blyth & Sons, der ændrede navnet til Dalwhinnie og ansatte den berømte Charles Doig fra Speyside til at ombygge dele af destilleriet. I dag tjener destilleriet til to formål; ud over maltwhisky fungerer Dalwhinnie som en station for Meteorological Office (meteologisk kontor), og lederen skal dagligt aflæse temperaturen og vejret.

Destilleriet skiftede ejere flere gange i begyndelsen af det 20. århundrede, lukkede i 1934 efter en brand i februar samme år og genåbnede igen i 1938. Dalwhinnie havde tidligere sit eget gulvmalteri, selvom det blev lukket i 1968. Dalwhinnie er i Diageos hænder, og drikkevaregiganten har inkluderet destilleriet i Classic Malts-serien og udgivet en Distillers Edition lagret i Oloroso-fade.

I 1987, under en modernisering af Dalwhinnie-anlægget, blev de traditionelle worm tubs fjernet, og shell- og tube-kondensatorer blev installeret. Dog blev destilleriet otte år senere ombygget, og (hurra!) de traditionelle worm tubs blev genetableret. Destilleriet fejrede sin 100-års jubilæum i 1998 og markerede naturligvis begivenheden med en særlig jubilæumsflaske af Dalwhinnie 15 år.

I 2008 blev det første gang i mange år, at Dalwhinnies fulde produktionskapacitet blev ordentligt udnyttet. Antallet af 'mashes' blev øget med 50%, fra 10 til 15 mashes om ugen. I 2015 blev The Dalwhinnie Winter’s Gold udgivet, destilleriets første regelmæssige udtryk uden angivelse af alder.