Wemyss Single Malt Whisky
Familien Wemyss har haft en langvarig passion for malt whisky, og deres forbindelser til branchen går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede, da John Haig (grundlægger af Haig's) byggede sit første destilleri på Wemyss-land. Vores familienavn, udtalt som 'Weems', stammer fra det gæliske ord for grotter, som stammer fra den klippeformation ved Firth of Forth, hvor vores familiehjem, Wemyss Castle, ligger. Når man ser tilbage mod Edinburgh, har slottet været familiens sæde i over 6 århundreder. Med mange års erfaring i at skabe kvalitetsvine, kombineret med familiens passion for whisky, virkede det som det logiske valg at skabe en håndlavet række af maltwhiskyer. Selv i dag værdsættes byg fra Wemyss Estate af mange af de førende destillatører, og Cameron Bridge destilleriet ligger blot få kilometer fra selve slottet. Med denne passion opstod gradvis erkendelsen af, at selv for den vidende forbruger kan meget af malt whisky-terminologien være forvirrende. Vores udvalg af håndlavede maltwhiskyer blev skabt med det formål at gøre dem mere tilgængelige og forståelige. Wemyss bruger smag og aromaerne fra de enkelte whiskyer til at identificere hver aftapning i stedet for destilleriet, så forbrugeren lettere kan forstå stilen, de køber. Hos Wemyss Malts vælger vi de bedste malt whiskyfade, som branchen har at tilbyde - vi gør dette ved at have vores 'Nosing Panel' undersøge de mange forskellige fade, der kommer fra vores leverandører. Wemyss er i virkeligheden, hvad vinindustrien kalder en 'negociant' - vi vælger, blander og tapper en lille mængde meget fine fade til vores kræsne kunder. Hvert fade, der vælges til aftapning, repræsenterer de bedste karakteristika fra sin regionale oprindelse, og kun de bedste fade vælges af vores Nosing Panel, som ledes af Charlie Maclean. Denne strenge udvælgelsesproces begrænser antallet af fade, der har den enestående kvalitet, der kræves for at blive en del af denne serie. Når deres Nosing Panel har valgt fade, dykker de ned i smagsprofilen af disse fade for at sikre, at navnet, der gives til hver whisky, afspejler de unikke aromaer og smagsnuancer, der findes i flasken. Alle Wemyss aftapninger fra enkeltfad leveres i individuelle gaveæsker og præsenteres på en regional basis, der afspejler de forskellige smagsprofiler. I øjeblikket findes der fem forskellige maltwhiskyer i serien: Speyside, Highland, Islay, Lowland og Campbeltown. Alle aftappes med en minimumsstyrke på 46%, men lejlighedsvis støder vi på fade af sådan kvalitet, at de dikterer aftapning ved naturlig fadstyrke. Alle single casks Wemyss tilbyder er ufiltrerede ved kulde og fri for kunstig farve, såsom karamel. Perfekt når det drikkes rent eller med vand, uanset din smag. Deres Nosing Panel ledes af ingen ringere end Charlie Maclean, en karakter og kender i branchen, der har skrevet ikke mindre end otte bøger om emnet. Når vi har valgt dem, betegner vi dem enten til vores blended malt-serie eller, hvis de betragtes som af enestående kvalitet, til vores Single Cask-serie. Alle deres whiskyer identificeres ved deres naturlige smag og aromaer. Vi har en meget streng træpolitik hos Wemyss Malts for at sikre, at vi konstant kan tappe de højeste kvalitetswhiskyer. Vi bruger kun 1. eller 2. fyldningsfade* for at sikre, at træet stadig er aktivt og kan tilføre så meget smag som muligt. Vores 1. fyldningsfade genoplivnes ved at brænde (processen med at brænde indersiden af fadet for at fjerne det gamle træ) for at genopfriske træet, før det genanvendes. *1. fyldningsfade er dem, der tidligere har indeholdt sherry eller bourbon, men bruges til whisky-afklaring for første gang. 2. fyldningsfade er dem, der bruges til whisky-afklaring for anden gang. Wemyss er dedikerede til at producere de højeste kvalitetswhiskyer muligt og har derfor også indført et fyldningsprogram for at sikre kvalitet og bæredygtighed for Wemyss Malts i fremtiden. | 
