Hedonistas de la Fe
Hedonistas de la FeFamilieejet destilleri Salvador Santiago Hernandez ligger på en stille, beskeden gade i Matatlan, Oaxaca: ground zero for mezcal. Destilleriet, eller palenque, er råt udskåret, ligesom mange andre, med røde murstensvægge og et traditionelt alembic, eller kobberdestillation.En monolitisk stenkværn, tahonaen, står ved siden af gigantiske fyrrevat, hvor den kogte agave fermenterer med hjælp fra vilde gær fra den åbne luft. I nærheden er den massive åbne pit, tapadaen, foret med flodsten og gravet ned i jorden, hvor 10 tons agave snart vil blive kogt i dage med mesquite. Maestro Mezcalero Gerardo "Kaín" Santiago Hernandez hilser dem velkommen klædt i denim og en åbenkrave skjorte. Han er en stor mand. Stoiske og jordnær. Han hælder Tobala til randen af flere jícaras, kopper skåret fra den tørrede, afhyllede frugt af Crescentia træet. Ud fra et spørgsmål begynder han at dele sit formål. Han fortæller dem, hvordan fermentationen "taler" til ham, og hvordan han lytter, og hvordan duften fra mosto (kogt agave) skal være lige rigtig for at begynde destillationen. |