Applejack Whiskey Applejack var en velkendt "ciderspiritus" gennem det voksende Amerika. I 1820'erne prædikede den amerikanske evangelist John Chapman, bedre kendt som "Johnny Appleseed", for menigheder langs Ohio River Valley og delte æblefrø ud til sine tilhængere. Han instruerede dem også i produktionen af Applejack - deraf den fortsatte popularitet af Applejack i denne region. At blande det med Applejack Sandsynligvis den nærmeste ting til Amerikas første blandede drink var en kendt som “stone-wall.” Ifølge forfatteren Alice Morse Earle omfattede denne tidlige blanding fra det attende århundrede rom og cider samt applejack, og den var meget potent.
Applejack var en væsentlig ingrediens i mange populære tidlige amerikanske puncher og drinks, i det mindste delvist fordi det var den mest tilgængelige destillerede spiritus i øst. Under William Henry Harrisons præsidentkampagne i 1840 flød cideren så frit ved Whig-sammenkomster, at Harrison blev kendt som Hard Cider-kandidaten. Stemmeberettigede blev inviteret til fester, hvor der blev konsumeret store mængder hård cider blandet med applejack. En reporter erklærede senere, at “spiritus” havde vundet Harrison valget.
Legenden siger, at en fattig Absecon, N.J.-kvinde en stormfuld nat i 1887, ulykkelig over at føde sit syvende barn på et Smithville-værtshus, råbte, at hun håbede, det ville blive en “djævel.” Det siges, at hendes ønske gik i opfyldelse, og “Jersey Devil,” beskrevet som at have kroppen af en kænguru, hovedet af en collie, ansigtet af en hest og vingerne af en kæmpe flagermus, har hjemsøgt de omkringliggende skove lige siden. Angiveligt opfandt bartenderen på kroen derefter en drink, han kaldte “Jersey Devil.” De, der drak et antal af disse, ville sværge, at de havde set djævelen på vej hjem.
Dog kom cocktailen, som vi kender den i dag, først til sin ret i det 20. århundrede. Da den normalt serveres kølet, kan vi antage, at udbredelsen af elektrisk køling spillede en stor rolle i dens vækst, ligesom den nye livsstil indført af forbudstiden gjorde.
Applejack var en meget brugt cocktailingrediens. Under forbudstiden nød en drink bestående af to dele hård cider til en del applejack, kaldet Stonewall Jackson, popularitet blandt de hårdføre.
Jack Rose blev også født i denne periode. Glat, sofistikeret og velsmagende overlevede den jazzalderen for at blive en klassiker. Siden da har bartendere rundt om i verden tilføjet til applejack-repertoiret. De fleste foretrækker at bruge det i sin blandede 80-proof form, hvor det har samme styrke som whisky, men bevarer den unikke og lækre smag og bouquet af modne æbler. | 
