Dampede ris, bimi og basilikumblade til servering.
• Bland det femte krydderi, olie, annatto-pasta med 2 tsk. flagesalt i en skål og gnid blandingen godt ind i skindsiden. Læg svinekødet på en rist over en bageplade og stil det på køl natten over for at tørre skindet.
• Når du er klar dagen efter, forvarmer du ovnen til 220°C varmluft. Så dupper du skindet tørt med køkkenrulle og steger derefter i 45 minutter, eller indtil det begynder at blive sprødt.
• Reducer varmen til 160°C og steg i yderligere 45 minutter, eller indtil kødet er mørt og skindet stadig er sprødt. Lad det hvile i 10 minutter og skær det så ud i passende stykker.
• Så er det tid til peber-karamelsauce. Hæld limesaft, fiskesauce, chili og 2 spsk. vand i en skål og stil til side. Kom sukker, peberkorn og 2 kopper (500 ml) vand i en gryde ved høj varme.
Kog, under omrøring af og til, i 20 minutter eller indtil du har en dyb gylden farve. Fjern fra varmen og tilsæt forsigtigt fiskesauceblandingen og The Whistler Irish Honey Whiskey. Rør rundt for at kombinere.
• Læg svinekødet i et ovnfast keramisk fad med den sprøde svær op ad og hæld saucen over.
Sæt alt tilbage i ovnen og bag i yderligere 5-10 minutter, indtil kødstykkerne er gyldne og gennemvarme.
Om The Whistler Whiskey:
I hjertet af Boyne Valley med et af verdens vigtigste prehistoriske landskaber finder vi også et af Irlands fremmeste destillerier. Boann Distillery har været familieejet i mere end 40 år og har været repræsentant og garant for noget af det bedste Irland kan byde på, når de med stor viden og omtanke, i deres specialfremstillede nano kobber kedler, producerer
whiskey med distinkt karakter og respekt for områdets sjæl.
Medansvarlig for denne kvalitet er Irlands yngste Head Distiller Michael Walsh, der, på trods af sine knap 30 år, besidder en kolossal viden og metodisk tilgang inden for sit fag, og dermed sikrer viksomhedens udvikling med nye spændende måder at modne og udvikle whiskey.
Et af resultaterne er en serie trilogier, de kalder The Whistler og her finder vi blandt andet The Whistler Irish Honey Whiskey, som er frugten af et naturligt samarbejde mellem nogle af husets fineste ex-bourbon lagerede whiskeys og familiens biavlere. Fra destilleriets egne frugthaver høstes honning, som så bruges til en nænsom infusion til denne eksklusive small-batch produktion.
Duften er overvældende med rå-honning, karamel samt kandiserede mandler uden at overdøve tonerne af blød whiskey og med det samme efterfølges den i smagen af cremet vanilje og karamel med honning og mandler til sidst. Afslutningen er lang, blød og dekadent, hvor alle disse smagsmæssige noter, heldigvis langsomt, klinger ud.
Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret 2023 har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller nu en realitet og den blev præsenteret i 2024 ved en uformel premiere i den mere end 400 m
2 store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.
Den helt nye kogebog med 196 sider i Hardback - er nu frigivet - køb den her
#madmedpromiller #madmedalkohol #dessertmedalkohol
