• Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver og smørret smeltes på en pande, hvor løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe. Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes oksefond og balsamico. Det hele simrer i 30 min. med timian, laurbærblade og peberkorn. Tilsæt da Benriach 12 og Angostura, smag til med salt og peber samt eventuelt lidt røget paprika.
• Hæld suppen i fire skåle, der kan tåle at komme i ovnen, læg to halve skiver brød på og drys med rigelig revet cheddar. Sæt i ovnen ved 200 grader i 10 minutter og server straks.
• Mens suppen simrer koger du to æg i tre minutter og lægger dem straks i koldt vand for at standse kogningen. Pil æggene forsigtigt og pak dem grundigt ind i farsen. Rul dem da i mel, pisket æg og rasp og steg dem i 180 grader varm olie til de er sprøde og gyldne.
Lad dem dryppe af på papir og del dem i to. Læg et halvt æg i hver af skålene og pynt med frisk timian.
Om Benriach:
John Duff var en ægte iværksætter og alle vi whisky elskere påskønner resultatet af hans ildhu dengang i 1894, hvor han startede produktionen på Longmorn. Få år efter begyndte han etableringen af Benriach Distillery ikke langt der fra. De fik begge vand fra den samme kilde og blev forbundet af en jernbane til at fragte byg, kul, malt og fade, så det gav god
mening og det logistiske var allerede fra begyndelsen i orden.
Efterspørgslen for whisky var på denne tid tårn høj, man betragtede whisky som en stensikker investering og destillerier skød op overalt i Skotland og det næsten uden regulering. Resultatet var ret forudsigeligt, overproduktionen stak fuldstændigt af, der blev handlet hæmningsløst til opskruede priser og mod slutningen af 1800-tallet måtte rigtig mange
destillerier lukke, næsten lige så hurtigt, som de blev etableret. Dette skete desværre også for Benriach og John Duff måtte gå konkurs.
Der skulle gå 65 år før der igen blev produceret whisky hos Benraich, Glenlivet Destillers Ltd købte destilleriet i 1960 og efter fem års gennemgribende renovering åbnede det så igen. Efter en række turbulente år blev det hele igen solgt til et konsortie med den ikoniske Billy Walker i spidsen og han formåede endelig at genrejse potentialet.
I dag er sortimentet strømlinet til perfektion med kyndig hjælp fra Master Blender Rachel Barrie. Det tæller blandt andre Benriach The Twelve, en mesterlig 12 år Single Speyside Malt Whisky med en smuk gylden farve fra sine 12 år på blandt andet sherryfade. Denne fremragende Speyside single malt dufter forførende af honning, kakao samt skovfrugter
og smagen rummer toner af kirsebær, bagt appelsin og hasselnødder med en dvælende sultana og krydret mokka finish.
Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret 2023 har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller nu en realitet og den blev præsenteret i 2024 ved en uformel premiere i den mere end 400 m
2 store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.
Den helt nye kogebog med 196 sider i Hardback - er nu frigivet - køb den her
#madmedpromiller #madmedalkohol #dessertmedalkohol
