• Laksestykkerne krydres m. salt og peber og stilles til at trække i ca. 15 min. Tørres derefter godt på overfladen, evt. med køkkenrulle, for at røgen bedre kan få fat.
• Grillen varmes op til 150 grader og lidt røgflis kommes ned på kullene. Laksen pensles med lidt olie på bagsiden og kommes i grillen, når flisen er begyndt at ryge. Tilberedes ved indirekte varme under låg til en kernetemperatur på 58 grader.
• Rør en glace sammen på citronsaft, Jack Daniels Tennessee Honey og blomsterhonning. Når fisken er færdig, pensles den med lidt glace og resten gemmes som dressing til retten.
• Skræl de gule beder, skær dem i tern og kog dem møre i let saltet vand. Lad dem dryppe af og køle.
• Knæk den hårde bund af de grønne asparges, skyl dem og give dem 5 minutter under låg i den stadig lune grill.
• Skyl spinaten og læg den som bund med beder og asparges på toppen. Læg fisken ovenpå og hæld resten af din glace over. Pynt med friskhakket dild.
Om Jack Daniel´s Whiskey
Når man som Jack Daniel’s er præcis lige så gammel som den anden Slesvigske Krig, hvor Danmarks grænse blev flyttet op til Kongeåen, har man selv en anseelig historie at prale af. Lige siden Jasper Newton Daniel lancerede den legendariske Old No. 7 har destilleriet overlevet to verdenskrige, en depression, samt et spiritusforbud og fået bygget sig en omfattende produktportefølje op.
Små 100 forskellige varianter er vi oppe på, hvis vi tæller deres special editions med, og en af disse hedder Jack Daniels Tennessee Honey. At kalde den for en whiskey er nok en sandhed med modifikationer. Man har taget noget Old No. 7 og blandet den med noget honninglikør af egen produktion og dette er der kommet en yderst velsmagende likør ud af.
Farven er, ikke overraskende, honning-gul og honning er da også det første næsen møder sammen med eg og korn med en lidt finsprittet kant. Smagen er domineret af honning og du er ikke i tvivl om, at det, som påstået, er den ægte vare man her har anvendt men Old No. 7 er ikke sådan lige at finde udover et let alkoholisk bid. Afslutningen er, heller ikke overraskende, som man ville forestille sig en skefuld ægte honning med en sjat whiskey kunne smage, dog med et lille hint af eg og karamel.
Jack Daniels Tennessee Honey er ikke en whiskey men en likør og en ganske udemærket en af slagsen. Den gør sig glimrende, helt simpelt, i et glas med en isterning og der findes en bred vifte af cocktails, hvor den virkelig bidrager positivt.
