Grillrøget laks med Honey-Jack glace - Mad med promiller af Jan Ohrt - Jack Daniels Honey

• Laksestykkerne krydres m. salt og peber og stilles til at trække i ca. 15 min. Tørres derefter godt på overfladen, evt. med køkkenrulle, for at røgen bedre kan få fat.
• Grillen varmes op til 150 grader og lidt røgflis kommes ned på kullene. Laksen pensles med lidt olie på bagsiden og kommes i grillen, når flisen er begyndt at ryge. Tilberedes ved indirekte varme under låg til en kernetemperatur på 58 grader.
• Rør en glace sammen på citronsaft, Jack Daniels Tennessee Honey og blomsterhonning. Når fisken er færdig, pensles den med lidt glace og resten gemmes som dressing til retten.
• Skræl de gule beder, skær dem i tern og kog dem møre i let saltet vand. Lad dem dryppe af og køle.
• Knæk den hårde bund af de grønne asparges, skyl dem og give dem 5 minutter under låg i den stadig lune grill.
• Skyl spinaten og læg den som bund med beder og asparges på toppen. Læg fisken ovenpå og hæld resten af din glace over. Pynt med friskhakket dild.

Om Jack Daniel´s Whiskey 

Når man som Jack Daniel’s er præcis lige så gammel som den anden Slesvigske Krig, hvor Danmarks grænse blev flyttet op til Kongeåen, har man selv en anseelig historie at prale af. Lige siden Jasper Newton Daniel lancerede den legendariske Old No. 7 har destilleriet overlevet to  verdenskrige, en depression, samt et spiritusforbud og fået bygget sig en omfattende produktportefølje op.

Små 100 forskellige varianter er vi oppe på, hvis vi tæller deres special editions med, og en af disse hedder Jack Daniels Tennessee Honey. At kalde den for en whiskey er nok en sandhed med modifikationer. Man har taget noget Old No. 7 og blandet den med noget honninglikør af egen produktion og dette er der kommet en yderst velsmagende likør ud af.

Farven er, ikke overraskende, honning-gul og honning er da også det første næsen møder sammen med eg og korn med en lidt finsprittet kant. Smagen er domineret af honning og du er ikke i tvivl om, at det, som påstået, er den ægte vare man her har anvendt men Old No. 7 er ikke sådan lige at finde udover et let alkoholisk bid. Afslutningen er, heller ikke overraskende, som man ville forestille sig en skefuld ægte honning med en sjat whiskey kunne smage, dog med et lille hint af eg og karamel.

Jack Daniels Tennessee Honey er ikke en whiskey men en likør og en ganske udemærket en af slagsen. Den gør sig glimrende, helt simpelt, i et glas med en isterning og der findes en bred vifte af cocktails, hvor den virkelig bidrager positivt.

Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m² store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.

Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.

Man kan købe bogen, men køber du et af nedenstående produkter er den inkluderet i købet. (1 stk pr. ordre):

Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin 
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin

#madmedpromiller #madmedalkohol