To gode kammerater er gået sammen i et glimrende samarbejde blogindlæg af Jan Ohrt
Romblogger Jan Ohrt smager på en hybrid fra vores egen 1423, hvor det er lykkedes at parre Compañero Elixir Orange fra Jamaica med Compañero Ron Panama Extra Añejo. Det kom der en rigtig god oplevelse ud af samt hans egen fortolkning af et klassisk stykke fransk julekonfekt.
På spansk kaldes en ledsager, en kammerat, en følgesvend eller en rigtig god ven for “un compañero” og en af Danmarks absolut førende rom-importører, 1423, har begået en lille serie af “ledsagere” foreløbigt i fire varianter, hvor
Compañero Ron Panama Extra Añejo må betragtes som flokkens storebror med sine 54% ABV. Grundlaget for denne infusion indeholdende blandt andet en generøs mængde kakaobønner er fremstillet i Panama, der grænser op til både Det Caribiske Hav og Stillehavet og en sand overflod af sukkerrørsmarker trives storartet i den næringsrige vulkanske jord. Panamas rom fremstilles hovedsageligt på melasse destilleret i kolonner og efterfølgende lagret på amerikanske egetræsfade. Og de fleste af dem er skam ganske gode og det nyder denne heftige chokoladebombe godt af.
En anden compañero havde sin oprindelse i Trinidad og har en guldmedalje på CV’et, som den fik under Paris Rhum Fest i 2018. I mellemtiden er denne kammerat flyttet til Jamaica, hvor den nu er blevet produceret i efterhånden et års tid. Om det skyldes, at der i dag blot findes et destilleri i Trinidad nemlig The House of Angostura, ved jeg ikke, men jeg ved, at der produceres fremragende rom i Jamaica.
Compañero Elixir Orange er en såkaldt romlikør, hvor klassisk Jamaicansk rom nænsomt blandes med lokale fuldmodne appelsiner og frisk kokosnød. Resultatet er en likør med en smuk gylden farve og en næse, der byder på masser af citrusolie, brændt eg og brun sukker. Smagen er rig på saftig appelsin og kokos med en snert af kanel og fersken og giver dig en medium lang finish med appelsin, karamel og noter af den kendte kinesiske blanding af stjerne anis, szechuan-peber, fennikel, kanel og nellike. Den er kompleks på den gode måde og jeg synes rigtig godt om den.
At lave et blend af disse to brødre fra henholdsvis Jamaica og Trinidad synes både oplagt og logisk.
Compañero Jamaica-Panama Elixir Extra har taget alt det gode fra de to kammerater med sig og resultatet er en bombe af chokolade og saftig appelsin med fornuftig ABV på 47%. Du får her en smuk og lys gylden farve med en medium viskositet og en næse fyldt med tropisk frugt, kakao, appelsinblomst, flødechokolade og let brændt eg. Hvad mere kan man ønske sig? Smagen er blød, sød og velafbalanceret med saftige appelsiner, mørk chokolade og en lille snert af mint og afleverer en lang, behagelig finish med creme brulee og dadler i baggrunden. Man kan ikke andet end at føle sig hensat til en Mellemamerikansk eftermiddag i solskin med en svag brise og viftende palmer over hovedet. Men jeg behøver blot at kigge ud ad vinduet for at blive mindet om, at jeg sidder i et let snedækket Sønderjylland med en temperatur lige under frysepunktet og at det snart er jul. Så nu vil jeg tage flasken med ud i køkkenet og lave min fortolkning af et stykke klassisk fransk julekonfekt, en Bûche de Noël, som oprindeligt er en bagt kakao-roulade med creme og formet som en træstamme. Jeg har tænkt mig at bruge marcipan, blød nougat, rosiner, mandler, chokolade og en god tot Compañero Jamaica-Panama Elixir Extra.
Du skal bruge:
1/2 kg. god marcipan
150 g. blød nougat
1/2 dl. hakkede mandler
1 dl. sultana rosiner
4 cl.
Compañero Jamaica-Panama Elixir Extra
100 g. god chokolade og en lille klat smør
Lidt flormelis til pynt.
• Hæld mandler, rosiner og rom i en lufttæt beholder og lad den stå og trække et par dage.
• Rul marcipanen flad, prik lidt huller med en gaffel og fordel skiver af blød nougat ud over.
• Tag din mandel/rosin blanding og fordel den jævnt. Husk at få al rommen med ud.
• Rul det hele sammen til en roulade, pak den ind klar folie og læg den så på køl endnu et par dage.
• Hak chokoladen og smelt den over vandbad med lidt smør.
• Tag rouladen ud og skær den ren i enderne. Brug dette til at lave et par stumper på stammen.
• Træk chokoladen over i et tykt lag, køl af og drys så lidt flormelis ud over for julestemningens skyld.
Glædelig Jul!
