(Ulrik forklarer begrebet 'Angels share' i denne video)
Caramel - hvad betyder det?
Karamel i Whisky:
Karamel i sammenhængen med whisky henviser til et farvestof, der ofte bruges til at justere whiskys farve. Det er vigtigt at bemærke, at karamel i denne sammenhæng ikke refererer til den søde godbid, men derimod til en farvningsopløsning fremstillet af karameliseret sukker eller andre kilder.
Farvning af karamel i whisky:
Farvning af karamel, også kendt som E150a i Europa, er et almindeligt tilsætningsstof, der anvendes i whiskyindustrien. Det bruges til at standardisere farven på whiskypartier og give en ensartet visuel fremtoning for forbrugerne. Da whiskyens farve kan variere på grund af faktorer som typen af tønder, der bruges til lagring, og lagringsperioden, hjælper karamel farvning med at sikre en ensartet fremtoning på tværs af forskellige partier og udtryk.
Farvning af karamel fremstilles normalt ved at opvarme sukker, ofte i form af sukrose eller glucose, indtil det gennemgår karamelisering og bliver til en mørk sirup. Denne sirup tilsættes derefter whiskyen i små mængder for at opnå den ønskede farve. Den mængde, der bruges, er typisk meget lille og påvirker ikke væsentligt whiskyens smagsprofil.
Kritikere af farvning med karamel hævder, at det potentielt kan skjule whiskyens sande farve og gøre det sværere for forbrugerne at vurdere dens alder og kvalitet udelukkende baseret på farven. Nogle whiskyejere foretrækker whiskyer, der præsenteres uden tilsat farvning af karamel, da de mener, det giver en mere gennemsigtig repræsentation af spiritussens naturlige farve.
Ikke desto mindre betragtes farvning med karamel ikke som skadelig og anses generelt som sikker at indtage. Det bruges bredt i fødevare- og drikkevareindustrien som et farvestof og er godkendt af reguleringsmyndighederne.
Sammenfattende er farvning med karamel et tilsætningsstof, der bruges i whisky for at justere og standardisere spiritussens farve. Det fremstilles af karameliseret sukker og tilsættes i små mængder for at opnå en ensartet fremtoning på tværs af forskellige whisky-partier. Mens nogle entusiaster har forskellige meninger om dens anvendelse, er det en almindelig praksis i industrien og påvirker ikke væsentligt whiskyens smag.
