Kalvekæber braiseret i Rammstein Stout fra kogebogen - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende hovedret: Kalvekæber braiseret i Rammstein Stout fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre Stout øl fra 1423 i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Kalvekæber braiseret i Rammstein Stout, 4 pers.
4 grundigt afpudsede kalvekæber,
2 store løg, groft hakket,
4 fed hvidløg, groft hakket,
4 bagekartofler, skrællet og snittet i tynde skiver,
50 gr. smør og vegetabilsk olie til stegning,
3 dl. Rammstein Stout,
3 dl. oksefond,
1/2 liter vand,
2,5 dl. piskefløde,
1 bundt frisk timian,
Salt og peber.

• Gnid kalvekæberne godt ind i salt og peber og brun dem af på begge sider i en varm jerngryde i lidt olie og 50 gr. smør. Tag dem op og læg til side.
• Skru lidt ned for blusset, hæld løg og hvidløg på og lad dem klare og brune let af.
• Hæld oksefond og Rammstein Stout på og lad det koge op.
• Tilføj en håndfuld friskhhakket timian samt vandet og læg kæberne tilbage i gryden. På med låget og lad det hele simre under svag varme i mindst to timer, gerne mere.
• Steg så kartoffelskiverne i olie på en pande til de er gyldenbrune på begge sider. Tag dem op og hold dem lune i ovnen på et stykke bagepapir.
• Tag kødet forsigtigt op ad gryden igen, læg dem ind til kartoflerne, tilsæt fløden under omrøring og lad sovsen tykne. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt æbleeddike.
• Anret på varme tallerkner med frisk timian på toppen.

PS: Jeg drak Rammstein Stout til, det gik forrygende.
PPS: Har man svært ved at skaffe kalvekæber, kan de erstattes med svinekæber

Om Rammstein Rom:
Ramstein er en en amerikansk luftbase i Tyskland, den største USA har udenfor deres og Guds eget land. Her arbejder, dagligt og stadigvæk, 56.000 amerikanske soldater sammen med 5.600 øvrige civilister som support. Og det har de gjort siden 1953.

Rammstein er til gengæld noget helt andet.

Skal man som dansker prøve at oversætte ordet, bliver det noget i retning af “vædre-sten”, en stor tung ting, hvis mening med livet er ødelæggelse. Og det passer måske meget godt til Till Lindemann og hans trofaste kvintet, der i 30 år har fascineret hele verden med deres dystre og destruktive industri-rock, altid med tysk lyrik og et pyroteknisk show, der hver gang slår alle rekorder i vanvid.

I samarbejde med firmaet 1423 slog bandet sig på flasken i 2019 med både rom, whisky, vodka samt gin og med denne nye delikatesse nu også øl. Rammstein Stout er håndbrygget i Danmark som en limited edition på økologiske råvarer og lagret fire måneder på Islay fade, hvor der tidligere har lagret Rammstein Rom, til et af deres Limited Rom.

Rammstein Kraft Bier er en ualmindelig delikat og potent stout med fyldig smag af både kaffe, chokolade og eg. Man fornemmer tydelige rom-noter fra de fire måneders fadlagring og finishen fra Islay fadene har efterladt et dejligt touch af røg i eftersmagen og der er bestemt ikke noget ødelæggende ved denne oplevelse. Den er tværtimod et yderst lækkert og behageligt bekendtskab, som både kan nydes afkølet og ved stuetemperatur eller bruges som et fremragende krydderi i madlavningen.