Nyd The Duppy Share Spiced rom med hjemmelavede Hotwings - af Jan Ohrt
Vores romblogger Jan Ohrt elsker at lave mad og nyder gerne en lækker velsmagende rom, mens han er i køkkenet. Læs om hotwings med lækker marinade af Duppy Shared Spiced Rum
Nyd The Duppy Share Spiced rom med hjemmelavede Hotwings
Indlæg af Jan Ohrt
Når whisky destillerier omtaler den naturlige fordampning fra fadlagring som ”Angels Share”, kalder man dette fænomen for ”Duppy Share” hos de caribiske rom-producenter. Navnet kommer fra øernes mangfoldige folklore, som i dette tilfælde hentyder til rom-elskende ånder og spøgelser kaldet duppies, der rejser mellem øerne og stjæler lidt rom fra de fade, de kan finde. Ingen naturlig fordampning her.
Duppy Share er en London baseret virksomhed, der har haft stor succes med at blande rom fra Barbados og Jamaica. Duppy Share Spiced er sammensat af tre år gammel rom fra
Worthy Park Estate samt fem år gammel rom fra
Foursquare Distillery, hvorefter de nænsomt har fået tilført ananas, kola nød, lidt muskat og andre af øgruppens mangfoldige urter.
Som dram er den slet ikke så tosset, også selvom man ikke er den store fan af rom tilsat alle mulige naturlige smagsstoffer. Noterne af ananas og muskat (kola nødden kunne jeg ikke helt finde) er behageligt afdæmpede og giver en lang frugtig og krydret eftersmag, der ligger godt og længe i mund og gane. Men da jeg havde tænkt mig at drikke den til en lille håndfuld caribiske hot-wings, valgte jeg at blande den med hvid grape og abrikos fra Fever-Tree plus lidt citronskal. Vi kan jo kalde den
Spiced Spritz:
5 cl. The Duppy Share Spiced
1 flaske hvid grape og abrikos fra Fever-Tree
En håndfuld isterninger
Et par skiver citronskal
Denne blanding viste sig dejlig harmonisk uden at dræbe de oprindelige noter i rommen og være en smuk ledsager til min frokost.
I får opskriften på min frokost her:
Køb et par kilo kyllingevinger af en rimelig kvalitet og lav din egen marinade af følgende.
Hjemmelavede Hotwings med Duppy Shared Spiced Rom:
2 cl Duppy Shared Spiced Rom
4 fed finthakkede hvidløg
1 almindeligt løg finthakket
1 spsk. revet ingefær
1 jalapeno medium styrke finthakket og uden frø
1 spsk. god soya sauce
2 spsk. honning
Saften fra 3 lime
1 kop appelsinsaft
2 tsk. salt
2 tsk. friskkværnet peber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. tørret timian
1/2 tsk. stødt muskat
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. cayenne peber
½ kop olivenolie
Bland det hele i en stor frysepose, kom vingerne i og slå en knude posen. Lad det stå mindst to timer i køleskabet og gerne natten over. Tag vingerne op, smid marinaden ud og gril dem i en 30-40 minutter, mens du vender dem hvert 10. minut til skindet er ensartet sprødt. Jeg kan godt lide at drysse med lidt sesamfrø undervejs. Mængden kan synes voldsom, men de færdigstegte vinger kan sagtens fryses ned og genopvarmes.
Skål og velbekomme!
