Anmeldelse af Tequila af Jan Ohrt
Romblogger Jan Ohrt dykker ned i den mexicanske nationaldrik og forsøger at gøre op med det lidt dårlige ry de fleste danskere metodisk har givet Tequila op gennem årene og fejrer The International Margarita Day med en lille knaldperle af en tandbørste-dessert. Opskriften finder du separat lige her: Margarita Sorbet
Tiden må nu være inde til at lægge ”den med hatten” endegyldigt i graven og at hylde den 22. februar med at opfinde en Margarita Sorbet.
Vi har alle nok på et tidspunkt i livet stiftet bekendtskab med ”den med hatten” og hvem har ikke i en eller anden ungdomsbrandert forsøgt at danse rundt med den lille røde plastik sombrero på hovedet uden at vide spor om, at den egentlig havde et helt andet formål. Fylder du hattens skygge med salt, fugter kanten på dit shot glas og dypper det oven i hatten, har du en perfekt og jævn dossering af salt til dit næste skud af en af Danmarks bedst sælgende tequila op gennem tiderne. Og hvem har ikke, lige efter en SU-udbetaling, flottet sig med en flaske Mezcal og fået pigerne til at hvine, når man spiste ”ormen” i flasken, som i virkeligheden er en larve og et skadedyr, der udklækkes af et møl og lever hele sit liv med at mæske sig i agave-planten. Larven i flasken har i sig selv ingen praktisk funktion, men er nok bare puttet i, til at begynde med, af en eller anden smart mezcal-producent som en marketing gimmick. Yderligere en sejlivet myte er, at man bliver mere fuld af Tequila end af andet normal spiritus men heller ikke dette kan passe, da den normale styrke ligger på mellem 38 og 40%. Forklaringen ligger nok snarere i, at man normalt drikker den som shots, gerne hurtigt og helst mange ad gangen. Og så bliver man selvfølgelig hurtigere mere end almindelig beruset.
Forskellen på Tequila og Mezcal er lidt den samme som på Cognac og Brandy, hvor Mezcal produceres overalt i Mexico er produktionen af Tequila begrænset til Jalisco regionen og skal være fremstillet på den blå agave. Historisk set blev den nuværende variant af drikken opfundet af de spanske erobrere i det 16. århundrede i byen Tequila, da de blev nødt at lure de lokale kunsten efter, formodentlig fordi de var løbet tør for deres egen medbragte spiritus. Den oprindelige drik kan dateres helt tilbage til de gamle Aztekere i form af en gæret saft af agaven, de kaldte pulque og som de brugte flittigt i ceremonielle sammenhænge, når de skulle hylde deres to guder Mayahuel og hendes mand Patecati.
I dag nyder Tequila, heldigvis synes jeg, en stærkt voksende popularitet og i nabolandet USA steg salget i 2021 dramatisk med næsten 32%. Der er kommet meget mere fokus på udvikling af nuancer og subtilitet hos producenterne og det lader til at være noget det voksende marked værdsætter. Tequila deles op i fem forskellige typer med hver deres proces og efterbehandling, hvilket giver den enkelte type sine egne karakteristika og i dag er jeg så heldig at have fået fingrene i dem alle sammen, så lad os se hvad de kan, når man, med respekt, langsomt sidder og nyder dem. Men først lidt generelt omkring den lange og komplekse fremstillingsproces. Det er ikke alle typer agave, der anvendes og for at kunne kalde sig Tequila, skal minimum 53% komme fra den blå Weber men helt på den øverste hylde kan man finde de fineste produkter lavet på 100% Weber Azul. Når planten er mellem fem og syv år gammel, høstes den, bladene skæres af, så man kun har den store knold tilbage, der mest minder om en forvokset ananas. Denne bages så i tre dage i en stor ovn, hvorefter sukkerindholdet presses og knuses før den gæres i 48 timer til den har en styrke på 7%. Så er den er klar til destillering og denne proces foregår normalt af to omgange i kobberkedler. Efterbehandling kan være alt fra kulfiltrering til lagring i tønder af kortere eller længere varighed og dette giver os de fem forskellige hovedtyper at vælge imellem. Dem kan du læse mere om i min lille rejse rundt i de glimrende produkter fra El Tequileño
Har du lyst til at læse mere om Tequila?
Så læs anmeldelse af El Tequileño eller Margarita Sorbet - af blogger Jan Ohrt.
