Chokoladefondant med Mezclado Dark C - Mad med promiller af Jan Ohrt

Om Mezclado dark C:
Mezclado er spansk og betyder blanding. Rom er en taknemmelig størrelse og tager med åbne arme imod stort set alle former for tilsætninger både før og efter lagring. Selv har jeg mødt god rom, der faktisk er blevet en tand bedre efter tilsætning af alt fra kaffe, chokolade, kokos og sågar ananas. Specielt i Mellemamerika og Caribien bruger man
hyppigt teknikken, fordi de har så meget af det hele at byde på.

Man skal dog ikke tro, at man bare kan hælde på. Både dossering og metode er yderst delikat og resultatet kan hurtigt blive skuffende, hvis man ikke ved, hvad man gør. Og det kan nemt resultere i spild af både god tid og god rom.

Mezclado startede sit eventyr i baglokalet til en lille vinbutik i Middelfart og blev hurtigt en succes. Folk kom langvejs fra for at købe de vellykkede blandinger og snart voksede projektet ud ad baglokalet til Løsning uden for Vejle. I dag har de et vidt forgrenet forhandlernet og man kan købe de delikate blandinger stort set overalt i landet.

Mezclado Dark C er et fint eksempel på, hvordan sådan en blanding kan lykkes, når man ved, hvad man gør og gør det med omtanke. Rommen er tilsat den bedste mørke chokolade i små intervaller og er sidenhen lagret til perfektion.

Det første der rammer din næse, er duften af god rom og det er godt. Fine noter af chokolade med snert af kaffe, fadlagring og kardemomme ligger rigtig godt på tungen, mens eftersmagen er lang, sød og intens. Nyd den ren, med en klump is eller brug den som en dejlig ingrediens næste gang du laver dessert. Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m² store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.

Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.

UPDATE: Den helt nye kogebog med 196 sider i Hardback - er nu frigivet - køb den her