Copenhagen Distillery - vores Whiskybloggere Mads & Kristian har smagt RAW
Tæt på hjertet af København finder du Copenhagen Distillery, som ligger kun 10 minutters kørsel fra Københavns - vores Whiskybloggere Mads & Kristian har dykket ned i historien bag det danske destilleri og har smagt på to varianter RAW & RARE Edition
Indlæg af Mads Thorup og Kristian Henriksen
Tæt på hjertet af København finder du Copenhagen Distillery, som ligger kun 10 minutters kørsel fra Københavns Hovedbanegård til destilleriet på det nordlige Amager. Copenhagen distillery prøver at opdage og skabe nye smagsoplevelser i deres produktion af spiritus, som omfatter både
gin,
akvavit og ikke mindst whisky, som er deres store fokus. De prøver ihærdigt at skabe kombinationer og aromaer, som ikke er set før og gør en dyd i, at deres produkter er en fryd for øjet såvel som ganen. Dette ses blandt andet i deres første whisky-udgivelse fra 2020, som blev tappet på håndlavede klukflasker fra Holmegaard. Destilleriet åbnede tilbage i 2014, hvor man primært har fulgt deres anmelderroste gin og akvavit, men nu er deres whiskyer begyndt at blive klar efter tilstrækkelig tid på fadlagring. En af deres hjertesager er at sikre, at deres produktion og produkter er bæredygtige. Dette gælder lige fra deres produktion af strøm via vindmøller, til propper af genbrugt kork, og at restproduktet i whiskyproduktionen bliver anvendt som dyrefoder og restvand anvendes til rengøring forinden det udledes som uforurenet vand.
Destilleriet får deres korn fra Gyrypgård i Thy, hvor Thy Whisky holder til. Dette spiller godt ind i Copenhagens Destilleris om bæredygtighed, da kornet fra Thy Whisky er økologisk, hvilket er et af deres kendetegn. Ligeledes kan man godt dufte lidt sammenhænge i Copenhagen Destilleri’s råsprit, som giver nogle af de samme karakteristika med intens noter af syrlige frugter og dejlige korn. Dog er den også anderledes og ikke ikke helt identisk, hvilket nok skyldes, at de har en anden pot still end Thy whisky. Spændende at opleve, hvordan dette kan have sådan en betydning for destillatet.
Copenhagen Distillery har lavet en serie de kalder “RAW Edition” som i al sin enkelthed handler om at skabe en whisky ud fra simple principper, hvor enkeltheden og det naturlige træder igennem. Her er der tale om en whisky produceret udelukkende på byg, som har lagt udelukkende på rene egetræsfade og kun har lagret i tre år. Hermed fremtræder de naturlige aromaer fra byg og eg uden nogen påvirkning fra andre smage, som man ellers kan få ved brug af f.eks. brugte sherry- eller bourbonfade.
Derudover prøver destilleriet at udfordre tankegangen ift. alder og whisky, hvor whisky ikke behøver at lagre i 10-15-18-30 år, før man har whisky i særklasse. Flere af deres whiskyer har blot lagret i tre år, og med deres simple tankegang i produktion og deres udvalg af gode varer mener de, at de er kommet godt afsted med sådan en “ung” whisky. Måske der er noget om det, når der blandt andet er kommet stor ros fra whiskyguruen Jim Murray.
Copenhagen Distillery Rare Edition 48,9% Batch 3
Vi har denne gang smagt deres Rare edition batch 3, som er med en alkoholprocent på 48,9% samt Raw edition batch 2 på 51,6% alkohol.
Rare edition har en dejlig mørk kastanjefarve, som et en dyd for øjet. I duften frembringes massere af sødme med hint af en let krydrethed og noter af frisk korn. Ellers er der en gennemtrængende duft af karamel, som minder om en nyåbnet pose karamelstænger. Når whiskyen rammer tungen, mærkes en fyldig whisky, der flyder ud over tungen med massere af kraft og smag, som derefter daler. Dejlige smagsnoter af saltkaramel og tørret byg som ligeledes bliver hængende i eftersmagen. Noterne af karamel får tankerne tilbage til barndommens tid, hvor man gik gennem boderne i tivoli eller gennem shoppen i biografen. Generelt set en dejlig dram, som passer perfekt til ham eller hende med en sød tand.
Copenhagen Distillery Rare Edition 48,9% Batch 3
Raw edition har ligeledes en farve, der minder om kastanjer eller mørk rav. I duften haves noter af modne frugter henimod banan samt sødme fra vanille. Når whiskyen rammer tungen gives traditionelle noter af egetræ, vanille, mild karamel, let sødme. En lille smule krydret smag, som man ofte får i en rye whisky, gemmer sig inde bag ved de øvrige smagsnuancer - en mere traditionel whisky end rare edition. En whisky der vil passe perfekt til en klassiske flamberede bananasplit med en kugle hjemmelavet vaniljeis, som kan forstærke smagsnuancerne i whiskyen og komplimentere de sammenlignelige smage.
