Cazcabel – Reposado, ABV. 38 %
Ud af de, normalt fem, klassiske varianter af tequila der produceres, har jeg generelt tabt mit hjerte til dem med fornavnet Reposado. Dette betyder, at den har hvilet sig i fire måneder, oftest i gamle bourbon-fade for at opnå den meget distinkte, afbalancerede og raffinerede smag, man kan være heldig at finde i en Reposado Tequila. Denne her har en bleg og afdæmpet strågul farve og rammer dig med en duft af bagt agave, lidt karamel og hostebolche samt hvide peberkorn. Smagen er knastør med vanilje, maser af agavens bonitet samt brændt eg og afslutningen er varm, lang og kompleks med lidt chili i baggrunden. En forrygende Reposado der ikke behøver nogen former for tilsætning, men med fornøjelse kan nydes ren.
Cazcabel – Anejo, ABV. 40 %
Anejo er tequila-familiens alderspræsident med sine mellem 1 til 3 års fadlagring i gamle bourbon fade af egetræ, men somme tider kan der også snige sig en gammel fransk tønde ind og det er helt accepteret. Personligt synes jeg ofte, at denne lange fadlagring er for voldsom, gør det færdige produkt lidt for bastant og robust og ganske enkelt overdøver de subtile nuancer man finder ubearbejdet i en blanco og som er nænsomt udviklet i en Reposado. Mange sværger til den gamle og lidt dyrere model, men ikke jeg. Anejo fra Cazcabel er dog slet ikke så tosset med sin rige tekstur og duft af agave, varme krydderier og flødekaramel. Den lyse kobberfarve giver smag af kanel, krydderurter og tør kakao udover selvfølgelig masser af bagt agave. Eftersmagen er varm med masser fad og nyder man den ren, som jeg gjorde, kan en lille klump is anbefales.
Cazcabel – Blanco, ABV. 38 %
En Tequila Blanco er den mest almindelige og den oprindelige form Tequila. Den er ulagret og under 60 dage gammel, nogle gange tappes den direkte på flaske frisk fra destillering og nogle gange får den lov til at hvile på stålfade, inden den rammer flasken. Dette giver en ren, sødlig og frisk agavesmag ofte med et forførende strejf af citrusfrugter og betyder, at hverken agavens kvalitet eller evnerne hos ”el destilliero” kan maskeres i efterbehandlingen. Her taler vi om den rene vare. Med denne Blanco fra Cazcabel kan man straks fornemme at både håndværket og råvaren er i orden, når den rene let krydrede aroma rammer din næse med duft af agave og frisk citrus. Smagen er sprød og meget velafbalanceret, hvor denne duft forsætter forførende i dine smagsløg og giver en afslutning, som er skarp, røget og med lidt sorte peberkorn i baggrunden. En fremragende Blanco, der giver en perfekt base til lette cocktails. Mange steder i Mellemamerika er de meget glade for at infusere deres spiritus, både rom, tequila og hvad de ellers laver med, hvad de kan plukke på træer og buske og ellers finde rundt om i naturen. Det gælder alt fra kaffe, kokos, chokolade og kornsorter til honning og bananer. Derfor faldt det Cazcabel helt naturligt at supplere familien med disse tre små søstre:
Cazcabel – Coconut, ABV. 36%
Rundt om Atotonilco El Alta og flere andre steder i Jalisco distriktet vokser nogle af landets bedste kokosnødder og det skal naturligvis udnyttes. Resultatet er en prisbelønnet kokoslikør med en sødmefuld duft af både frisk kokos og agave samt en rig og sød smag med en blød og behagelig finish. Man kan nyde den, som den er eller man kan bruge den i stedet for almindelig tequila i sin næste Margarita. Har man mod på at prøve, kan man som jeg bruge den som ingrediens i de lækreste kokosmakroner og hvis den danske importør er med på idéen, kan man finde opskriften, samt de to følgende, i næste og sidste udgave af Mad med Promiller.
Cazcabel – Coffee, ABV. 36%
Her man igen valgt at bruge nogle af landets naturlige rigdomme, nemlig en Arabica kaffe høstet helt nede i landets sydvestlige hjørne i regionen Soconusco med Stillehavet mod vest og Guatemala mod syd. Området er også kendt for sin fremragende kakao og jeg har på fornemmelsen, at Cazcabel også har tilsat lidt af den i deres vellykkede kaffelikør. Duften er i hvert fald fyldt med både god kaffe og chokolade samt naturligvis bagt agave, som alle fortsætter i smagsnuancerne sammen med lidt vanilje. Du kan nyde den, som den er eller bruge den i din kolde Espresso Martini eller også, som jeg gjorde, tilberede en Tequila Tiramisu med helt nye højder.
Cazcabel – Honey, ABV. 36%
Denne sidste hybride søster er spækket med honning og nektar, også her med Blanco Tequila som base. Duften emmer af naturlig honning og sødme, smagen er varm og rig på honning samt bagt agave med en snert af vanilje og afslutningen giver god karamel med røgede noter. Nyd den som den er med en klump is på en varm dag eller lav dig en Mexican Mojito, hvor du spæder op med lidt Cazcabel Blanco for styrkens skyld.
Jeg blev inspireret til at bruge den i en mine absolutte favoritter fra det mexicanske køkken, hvor jeg marinerede svinekød med Cazcabel Honey, annatto frø, citron, appelsin og masser af andre krydderier, før jeg langtidsbagte den ved lav temperatur i fire timer. I filmen Once Upon a Time in Mexico, spiller Johnny Depp en CIA-agent, der også er besat af Puerco Pibil og hans mission er at finde den absolut perfekte og ultimative tilberedning for der efter at skyde kokken. Min blev også rigtig god, men jeg er dog stadig i live.
Se de 4 bedste cocktailopskrifter med Cazcabel her
Har du lyst til at læse mere om Tequila?
Så læs anmeldelse af Tequila eller Margarita Sorbet - af blogger Jan Ohrt.
