Et æble om dagen holder... Drouin Calvados - af vores blogger Jan Ohrt
Spiritusblogger Jan Ohrt tog på en virtuel rejse til Normandiet for at smage på lidt æbler hos Christian Drouin og for at finde ud af, om deres mere end 200 guldmedaljer er fortjente og om det kan passe, at de absorberer ca. 1.000 gange mere CO2, end de producerer.
Indlæg af Jan Ohrt
Umiddelbart efter anden verdenskrig fik Christian Drouin den idé, at han ville udvikle verdens bedste calvados. Han startede med at køre rundt nabolaget og købe, hvad bønderne havde på lager af calvados med det mål at videreudvikle den ved hjælp nænsom lagring på forskellige typer af nye og brugte fade. En del år senere tog han så skridtet fuldt ud og startede sin egen produktion men vi skulle helt frem til slutningen af halvfjerdserne, før han kunne tappe de første flasker, der helt var hans egne. Og det blev startskuddet til en enestående succes ikke bare i Frankrig men hele jorden rundt.
I dag ejer huset selv vidtstrakte æbleplantager indeholdende mere end 35 forskellige æblesorter, der tilsammen absorberer 600 ton CO2 om dagen. Her går køer rundt mellem træerne, spiser nedfaldsæbler og sørger for at græsset bliver klippet. Så æbleplantagerne bliver dagligt plejet af køerne og derfor er det kun de sunde, raske og velsmagende æbler, der ender i produktionen. Da produktionen ”kun” udleder 200 ton CO2 om året, bliver balancen derfor mere end positiv.
At producere god calvados er lige så kompliceret som at producere god cognac og foregår nogenlunde på samme måde. De nøje udvalgte frugter presses til most som så fermenteres, destilleres og lagres i omhyggeligt udvalgte fade i en kortere eller længere periode. Undervejs er der derfor meget der kan gå galt, men når man lykkes med alle processens variabler, bliver resultatet både unikt og enestående.
Det har huset Christian Drouin præsteret et forbløffende antal gange og har mere end 200 internationale guldmedaljer på cv’et spredt over deres store og afvekslende sortiment. Her finder du calvados i alle tænkelige afskygninger. Med 35 forskellige æblesorter i baghaven, hundredvis af forskellige tønder både nye og meget gamle på lager, samt en lang og traditionsrig tilgang til faget giver huset dig mulighed for at holde lægen fra døren med et nyt æble hver dag i mindst et år.
Jeg fik lov at smage tre forskellige titler fra Christian Drouin’s meget omfattende portefølje af calvados:
Christian Drouin Rhum JM Angels Small Batch #7
Frankrig har lavet god rom på deres oversøiske besiddelser siden de begyndte at handle med slaver og dyrke sukkerrør. Denne ti år gamle calvados fra Pay d’Auge har tilbragt sine sidste otte måneder på seks gamle rom-fade hentet på Martinique hos et af de ældste og velestimerede destillerier øen kan byde på. I næsen åbner den venligt og inviterende med noter af vanilje, brun farin og toast, før den frigiver aromaer af ristet æble og abrikos. I munden er den ærlig, med en fin balance mellem kraft og rundhed og afslutningen er lang og sødmefuld med æbleskind og kerner.
Christian Drouin V.S.O.P. Pay d’Auge
Alt calvados, der ikke er ældre end 20 år, bliver hos Christian Drouin markedsført som blended. Ingredienserne kommer fra deres store udvalg af forskellige fade, hvor der tidligere har ligget cider, calvados, portvin og sherry, som giver slutproduktet både sødme og kompleksitet. Næsen her er frugtig med citrus og sveske og i munden møder du milde krydderier og god smag af fadlagring. Den er afbalanceret uden hverken snerpethed eller bitterhed og smagen af frugtplantage dvæler godt og længe med en lille snert af nelliker, arnica og lidt medicinske noter.
Christian Drouin Rhum Caroni Angels Small Batch #6
Caroni rom har længe haft plads på den øverste hylde hos alle romelskere, så det var naturligt for Christian Drouin at spørge sin gode ven Luca Caroni om hjælp. I 2004 fandt han nogle godt brugte fade på Trinidad og sendte seks af dem videre til sin gamle ven. De blev fyldt med den bedste calvados, huset kunne byde på og otte måneder senere havde Drouin det næste produkt i deres Expérimental-serie. Her er næsen fyldt godt op med brændt æble og tørret abrikos blandet med petroleum og brun farin. I munden er den frisk og livlig med vekslende indtryk af både brændt og røget æble med god rigdom og længde, samt en snert af røg til sidst.
Dette lille æblerov var for mig en særdeles god oplevelse og jeg er slet ikke færdig med at gå på opdagelse i Christian Drouin’s mange æbleplantager. Og der er heldigvis nok at tage af.
