Kvalitet over kvantitet
Med en kapacitet til at producere fire millioner liter alkohol (LOA) årligt, traf Glenallachie beslutningen om at reducere deres produktion til en million LOA for at lægge vægten udelukkende på spirituskvaliteten. Ved at sænke produktionen har de nu den luksus at have tid til rådighed, hvilket tillader en lang gæringsperiode på 160 timer - omkring tre gange den industrielle gennemsnit - for et mere kompleks, smagsfuld destillat.
Fad innovation
At være uafhængige giver Glenalllachie ubegrænset mulighed for kompleks og kreativ fadeksperimentering. Deres hårdt erhvervede netværk af forbindelser med nicheproducenter har åbnet døre for dem for at erhverve en enestående lagerbeholdning af ikke kun de sjældneste tønder, men også dem af fineste kvalitet fra hele verden. Der kan ikke skæres hjørner i stræben efter enestående kvalitet.
Samarbejde
I de erfarne hænder hos Billy Walker er en kultur af præcision, tålmodighed og vedholdenhed blevet indprentet i hans lille, men dygtige hold af whiskyeksperter. Ved at arbejde sammen optimeres hvert element af produktionen for at give komplekse lag af karakter. Resultatet af sømløst koordineret samarbejde er en række omhyggeligt udformede og fad-forædlede whiskyer.
Ærlighed & integritet
Deres værdier er i front for alt, hvad de gør; derfor tapper de stolt alle deres udtryk ved minimum 46% ABV eller derover, uden at tilføje karamel eller kølefiltrering af whiskyen. Dette gør det muligt for den autentiske kvalitet og karakter at skinne igennem.
Maltning & produktion
Processen med at malte involverer at væde byg i vand og sprede den ud over en maltholder for at spire. Dette tillader, at omdannelsen af stivelse til sukker begynder. Byggen tørres derefter i en ovn for at gøre den klar til at maltes.
Som et traditionelt ikke røget destilleri kommer den maltede byg, der anvendes til The GlenAllachie single malt Scotch whisky, fra lokale producenter baseret ved Moray Firth-kysten. De har ni maltbeholdere, der hver opbevarer 30 tons maltet byg.
De bruger den originale Porteus-mølle, installeret i 1967, til at producere 9,4 tons "grist" til hver "produktion". Denne type mølle er berygtet pålidelig; så meget, at Porteus lukkede forretningen, da reparationer og udskiftninger ikke var nødvendige.
Den malede maltbyg, eller 'grist', blandes med varmt vand i vores 9,4-ton semi-lauter mæsketun. Formålet med 'mashing' er at producere så meget gærbart sukker som muligt. For at maksimere sukkerudtrækningen bruger de en fire-vands cyklus for hver 'mash', i modsætning til den mere almindelige tre, samtidig med at de bruger den samme mængde vand per kilogram 'grist'. Den resulterende væske, kaldet 'wort', er rig på gærbart sukker, der er vigtigt for næste fase i processen.
'Wort' passerer fra mæsketanken, køles undervejs, til en af deres otte rustfrie stål-gæringskar for at begynde fermenteringsprocessen ved at tilføje gær. Den gær, de bruger, er udvalgt for dens evne til at fermentere den type sukker, der produceres, når maltet byg males og 'mashes'. På The GlenAllachie Distillery gærer de i en langvarig periode på 160 timer for at udvikle estere og andre smagsforbindelser, der tilføjer ekstra karakter til deres whisky. Den resulterende væske kaldes 'wash'.
Når "wash´en" er gæret, overføres den til destilleriet til destillation. De anvender en traditionel dobbelt destillationsproces, men da de har en 'low wines' og 'feints'-modtager til hvert sæt af vask- og spirituskedler, opnår de en bedre ensartethed af styrker og volumener mellem produktionskørsler. Dette er vigtigt i Billys søgen efter absolut spiritusperfektion.
De fylder i øjeblikket ved den industrielle standard på 63,5% samt 68,5% ABV, i jomfru-, 1. og 2. fyldte tønder for at udtrække omhyggeligt overvejede smagskarakteristikker fra træet ved hver styrke. De bruger aldrig tønder ud over second fill for at sikre, at træet har optimal smagspåvirkning på whiskyen.
Med 16 lagerhuse, der indeholder en imponerende lagerbeholdning på 50.000 tønder på stedet, har de fuld kontrol over hele processen fra start til slut. Master Destillatør Billy Walker bruger sit enestående netværk af kontakter til at skaffe fade af fineste kvalitet fra hele verden. Spiritussen overvåges løbende, mens den udvikler sig, for at vurdere om den bør genplaceres i en ny tønde for at tilføje yderligere lag af kompleksitet, eller om den har nået det "søde sted": den perfekte balance mellem destilleriets karakter og træpåvirkning.
Blog anmeldelse - har du også en interesse i spiritus?
Vil du gerne dele din viden - så kontakt Whisky.dk med forslag til hvad emnet kunne handle om.
