Whiskey Historie: Bottled-in-Bond loven af 1897 - Blog indlæg af Jonas Stengaard Jensen
Selvfølgelig kan man kigge efter ordet ”straight” der garanterer 2 år på flamberede egetræsfade. Men for europæiske forbrugere, der takket være David Lloyd George og granatkrisen af 1915 er garanteret minimum 3 år (for forklaring se tidligere indlæg), er dette næppe værd at slå sig til tåls med. I stedet bør man som kræsen forbruger efterspørge den bevingede allitteration ”bottled-in-bond”.
Blog indlæg af Jonas Stengaard Jensen
Herhjemme i Danmark kan de enkelte whiskynydere, der bærer byrden af en sød tand, til tider blive en smule bitre over udvalget af prestige-bourbon, især i sammenligning med overflødighedshornet af skotsk single malt. Men skulle man være villig til at ofre tid og midler på at opspore den fornemme bourbon majswhiskey, som i øvrigt ingenlunde har noget at skamme sig over i den skotske eller japanske whiskys selskab, hvilke kvalitetsstempler er i så fald værd at holde øje med? Single malt kan man jo ikke gå efter, da bourbon pr. definition består af minimum 51% majs og derfor ikke ren byg, som malt whisky jo skal.
Ordene garanterer nemlig minimum 4 års lagring i myndighedsgodkendte (bonded på amerikansk) lagerhaller, minimum 50% abv (100 proof blandt yankeerne) og dertil produktion af én destillatør på et destilleri i løbet af en destilleringssæson (januar-juni/juli-december). I øvrigt skal flasken gøre opmærksom på, hvor indholdet er destilleret og tappet. Således kan dette amerikanske kvalitetskrav i nogle henseender siges at være endnu strengere end de europæiske. Dertil var amerikanerne også et helt årti foran briterne, da disse først i 1908 fik nedsat en royal kommission til definition af navnet whisky på baggrund af en klage fra de irske destillatører, der ønskede at gøre op med de skotske efterabere, der lukrerede uærligt på det gode ”produced in Dublin” navn ved blot at sende deres fade på weekendophold i Dublin havn.
At amerikanerne allerede i 1897 havde deres kvalitetsstempel mejslet i lovgivningen kan især tilskrives én mands passion for god bourbon; Oberst Edmund H. Taylor Junior (note: han havde militære kvalifikationer som den berømte Oberst Sanders fra Kentucky Fried Chicken i.e absolut ingen som helst overhovedet). Taylor er noget nær det tætteste man kom på en amerikansk aristokrat, da han kan bryste sig af slægtskab med både den 4. præsident og statsgrundlægger James Madison samt 12. præsident og krigshelt Zarachy ”Rough and Ready” Taylor. Det er derfor med en vis poetisk berettigelse, at Edmund Taylor her betegnes som en af bourbonindustriens founding fathers og en veteran fra krigen mod dårlig whiskey.
Amerikansk whisky var nemlig ingenlunde mindre plaget af skrupelløse baggyde brændere, der falbød umodent træsprit farvet med tobaksspyt under navne såsom ”fine old bourbon”. Disse kreative sjæle gik under navnet ”rectifers”, og der var naturligvis mange ganske ærlige forretningsmænd iblandt dem, der købte destilleret sprit fra forskellige destillerier og derpå modnede og blandede disse efter alle kunstens regler. Men ikke desto mindre led hele industrien under manglende kontrol og standardisering af hvad der med ret kunne tillade at kalde sig ”whiskey”, ”bourbon” samt ”fine” og ”old”.
Oprindeligt var det som bankmand, at Taylor først kom i kontakt med destilleringsverdenen, men efter en studietur gennem Europa åbnede han ”Old Fire Copper” (OFC) destilleriet i 1869 i Frankfort Kentucky, hvor han introducerede en række banebrydende innovationer såsom kontinuerlige kolonnekedler og kopper fermenteringskar. Desværre måtte Taylor sælge destilleriet otte år senere, men det lever stadig i bedste velgående under navnet Buffalo Trace. Ikke desto mindre forblev han en passioneret torn i discount destillatørernes side og kæmpede ufortrødent for fremmelsen af kvalitetsbourbon. I samarbejde med en række whiskey-glade politikere, herunder finansminister John G. Carlisle, der tilhørte en politiske gruppering med det herlige navn ”Bourbon demokraterne”, stod Taylor i 1897 fadder til den såkaldte ”Bottled-in-bond lov, hvilket gav whiskeyproducenterne et skattemæssigt incitament til at indordne sig og følge de ovenfor udpenslede kvalitetskrav for dermed at kunne pryde deres flasker med ordene ”bottled in bond”.
Er du derfor på jagt efter en kvalitets bourbon, så kig efter de tre magiske ord. Et perleeksempel kunne jo være Buffalo Trace’s egen Colonel EH Taylor Small batch bourbon, der er opkaldt efter manden, myten, legenden, der sikrede et fast holdepunkt i en verden af fusentaster og amatører.
