Hovedet.
Når man destillerer rom, så skal det ”cuttes” i tre portioner. Det første som kommer igennem kedlen er hovedet som består af metanol eller træsprit. Det dufter skidegodt. Men man skal virkeligt lade være med at drikke det, da det er giftigt. Metanol bruges blandt andet i antifrostvæske, opløsningsmiddel og indgår i husholdningssprit samt formaldehyld. Så selv om man måske skulle have lyst til, at smage det, så skal det kraftigt frarådes.
Hjertet.
Når hovedet er løbet igennem kedlen, så kommer hjertet. Det er her man ”cutter” sin rom. Hjertet er smukt og rent og lækkert og naturligvis drikbart. Hjertet består af ethyl alkohol, eller ethanol som det oftest kaldes og er i daglig tale alkohol eller sprit (sprut). Det er ifølge lægerne også giftigt. Men altså ikke lige så giftigt som Methanol og kan indtages i beherskede mængder uden at skabe alt for meget ballade. Det er det vi drikker som rom.
Halen.
Det sidste cut kaldes Fusel alkohol og er en lavalkohol, som godt kan drikkes. Det har nogle dejlige men flygtige congener og er ikke lige så stabil og tung som de mere kraftige estere i rommen. Det cuttes oftest væk, da det indeholder ret lav alkohol. Men det kan re-destilleres. Jeg har smagt rom, som er lavet udelukkende på at re-destillere halen og det smager glimrende.
Det nørdede. Hjertet er altså det vi gerne vil have ud af destillatet. Det er ikke giftigt. Det er drikbart. Det smager godt. Og det indeholder en høj ABV. Men hjertet kan cuttes op i mindre portioner. Som en anden hjertekirurg kan masterdistilleren altså arbejde præcist med hjertet og cutte hjertet op i mindre bidder. Det er præcis det der er sket med de to
Wild Series Rum Origin No. 1 Belize Draw 1 - 60%
Første rom i første udgivelse. Denne rom er draw 1, altså det første som kommer gennem kedlen efter man har lukket af for hovedet. Derefter kommer draw 2, draw 3 … osv. Og til sidst draw 5.
Jeg dufter lidt friskhakkede rå løg, lidt syre, en smule lim og krydderier, hvid pebber. Der er også noget frisk og grønt på duften. Duftpræget er meget råt, grønt og urtet. Smagen er krydret, skarp, lidt vild og tør til sidst. Det er tydeligt, at vi er et sted i destillatet, som er mere råt og ikke har helt de samme florale, frugtede og olierede noter, som kommer længere henne i destillatet.
Wild Series Rum Origin No. 2 Belize Draw 5 - 60%
Anden rom i første udgivelse. Denne rom er draw 5 og er altså den sidste del af hjertet, lige før man cutter til halen. Der er stadig noget løg på duften. Denne gang er det bløde søde letristede løg, brunet smør, nødder og igen noget krydderi. Der er meget mere smag i dette draw 5. Det er fyldigere, kraftigere og mere smagfuldt. Det er nok tættere på hvad man normalt forbinder med en god ulagret potent rom. Der begynder at komme noget frugt og krydderier på smagen samt syre og en dejlig tørhed og bitterhed. Munden er tør og syren er let prikkende. Skønt. Eftersmagen bliver hængende længe.
Wild Series Rum Origin No. 3 Guyana DLR - 60%
Den tredje rom i første udgivelse. Så tager vi 3.496 km. mod sydøst og lander i Guyana. Navnet på destillatet er DLR Diamond Light Rum. Altså et relativt mildt og blødt destillat. Duften er frisk, let og mild. Der er noter af citrus og melon. Smagen er helt utrolig lækker. Ren, klar og meget velkomponeret. Rund, blød og mild og meget drinkable. Olieret fedme med lette noter af citrus og syre og mildt krydret. Rommen er på ingen måde udfordrende at drikke. Den glider meget nemt ned. Det er virkeligt et lækkert destillat. Det fremstår meget balanceret. Det er da også denne rom som er forsvundet hurtigst ud af de forskellige butikker og webshops. Så hvis du finder den, så skal du ikke tøve med at købe den for der er ikke mange tilbage og det smager hammergodt.
Guyana rom.
Der er et destilleri tilbage i Guyana. Demerara Distillers Ltd. De har gennem tiden samlet de legendariske Guyana kedler sammen fra de andre nu lukkede destillerier og de passer på og vedligeholder dem. Demerara Distillers Ltd. har ikke mindre end 13 kedler at destillere på og mange af dem kan levere mange forskellige estermarks.
MPRS kedlen.
MPRS (multi-pressure rectification still) er en metal kolonne kedel. Den står sammen med Coffey Still #3 i et kedeltårn ude under open himmel uden for det store kedelhus, da kedlerne er for store til at have stående under tag. MPRS kedlen er en 5 kolonne kedel, som blev installeret i 2011. MPRS kedlen kan destilleret så højt, at den kan producere neutral grain spirit samt en række estermæssigt lette romdestillater og den er så effektiv, at den kan bruge hele destilleriets daglige gæringskapacitet helt af sig selv. Kedlen kan ud over at producere lette romdestillater også producere vodka.
De sidste dråber.
Som du nok kan tænke dig til, så er det ikke lige en kedel man starter op hver eller hver anden dag, med den enorme kapacitet den har. Derfor var det de sidste dråber, som var til stede af dette destillat i Danmark (måske i Europa). Man forventer ikke at der kommer mere af dette destillat før tidsligst i 2024.
Konklusion.
Jeg synes det er pisse fedt – undskyld at jeg bander – at Romdeluxe nørder HELT i bund på det ulagrede rom og udgiver to rom fra præcis samme cut, men sender Draw 1 og Draw 5 ud. Min indre romnørd bliver sku helt forelsket. Mere af den slags! Og hvis du, som jeg også er pjattet med ulagret rom, så tag et kik på Romdeluxe ”Den Hvid Romskole”, som udkom sidste år. Der er ikke mindre end 8 super lækre og nørdede ulagrede rom alle flasket ved ambitiøse 65%.
Påskeægget.
Wild Series Rum Origin No. 4 Jamaica TECC - 60% lander som tidligere nævnt efter påske. Så den må vi vente lidt endnu med at smage. Men hvis du virkeligt ikke kan vente med at smage ulagret Long Pond på den høje ester mark hylde, så er der følgende muligheder. Dog alle ved et lidt lavere ester mark nemlig TECA. Men det ligger også pænt på de 1200-1300 gr./hlpa.
Romdeluxe. Den Hvide Romskole
Jamaica Trelawny Parish TECA 65% 50 cl.
Warehouse 1.
The Rolling Calf TECA. 63% 70 cl.
SBS Origin Jamaica TECA 57% 70 cl.
