(Ulrik forklarer begrebet 'Angels share' i denne video)
"Angel's Share" er et begreb, der bruges i whiskyindustrien til at beskrive den mængde spiritus, der fordamper under lagringsprocessen. Når whisky lagres i egetræsfade over en årrække, kan en vis procentdel af den alkoholiske væske fordampe gennem tønden og ind i luften. Denne fordampte mængde kaldes "Angel's Share", da den symboliserer en slags offer eller del, der deles med "englene" eller den omgivende atmosfære.
Der er flere faktorer, der påvirker mængden af "Angel's Share" i en whisky, herunder:
-
Alder: Jo længere en whisky lagres, desto mere tid har alkoholen til at fordampe, hvilket kan resultere i en større andel af "Angel's Share".
-
Miljøforhold: Klimaet i området, hvor whiskyen lagres, har en indflydelse på, hvor hurtigt alkoholen fordamper. Områder med varmt og tørt klima kan medføre større tab.
-
Tøndertype: Forskellige typer tønder (fx bourbon-tønder eller sherry-tønder) har forskellige porøse egenskaber, der kan påvirke fordampningen.
Selvom "Angel's Share" repræsenterer en tabt del af whiskyen, betragtes det som en naturlig del af lagringsprocessen, der bidrager til udviklingen af whiskyens smagsprofil. Under lagringen kan whiskyen interagere med tønden, trække smagsstoffer ud af træet og udvikle komplekse aromaer og smagsnoter.
Selvom "Angel's Share" kan variere, anses det ofte for at være omkring 2-3% af alkoholen pr. år i typiske lagringsforhold. Denne andel kan dog variere betydeligt afhængigt af forskellige faktorer. "Angel's Share" er en romantisk og poetisk måde at beskrive det naturlige tab, der opstår under whiskyens modning og lagring.
