Efter druerne er blevet presset, transporteres mosten til åbne gæringstanke. Her bliver drueskallen presset for at tilføre yderligere struktur og karakter til mosten. Gæringen begynder naturligt og når en alkoholprocent på 6%, hvorefter gæringen stoppes ved at tilsætte druesprit, indtil blandingen når 18%. Efter denne proces bliver vinen overført til store tanke, hvor alkoholindholdet justeres nøjagtigt, inden den indgår i husets solerasystem. Dette system har været anvendt siden 1998 for Victoria Tawny-vinen. Efter at vinen er blevet aftappet på flasker, er den klar til at blive frigivet til salg.
