Dunnage Warehouse er en traditionel type lager til modning af whisky, som er lavet af sten eller mursten og har ingen fast gulv. De er bygget ret lave og har tykke vægge. De egetræsfade, der opbevares til whisky-modning inden for et Dunnage Warehouse, er stablet direkte oven på hinanden, op til et maksimum på tre lag højt.
Dunnage-lagre har ofte kun et gulv, men der er også dem med to, tre og flere etager i brug. Dunnage-lagre har fremragende luftcirkulation og mikroklima med en højere luftfugtighed. Takket være deres tykke vægge og tage oplever Dunnage-lagre mindre påvirkning udefra end andre typer lagre.
Desværre er de relative omkostninger langt højere end i et racked eller palletiseret lager, dels på grund af den langt mere begrænsede opbevaringskapacitet, som tilbyder en dårlig forhold mellem plads og opbevarede varer. Disse omkostninger forværres yderligere af langt højere vedligeholdelsesomkostninger. Da udstyr til flytning af tønder ikke passer ind i Dunnage-lagre, skal tønderne altid flyttes individuelt og manuelt.
Pallitized Warehouse er moderne lagre til modning af spiritus lavet af mursten, beton eller stål med et fast gulv. I pallitized-lagre kan tønderne stables lodret i tætte rækker mellem otte og tolv lag højt i lange parallelle rækker. Tønderne opbevares opretstående i stedet for liggende ned, så lagerarbejderne kan flytte dem lettere med gaffeltrucks.
