Gin-marineret skaftkotelet med hyben og havtorn - Mad med promiller af Jan Ohrt - København Klassisk Gin
Vores blogger Jan Ohrt, kan nu også kalde sig kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften: Gin-marineret skaftkotelet med hyben og havtorn - fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger København Klassisk Gin i madopskriften.
Indlæg af Jan Ohrt
Gin-marineret skaftkotelet med hyben og havtorn - København Klassisk Gin, 4 pers.
4 glade tykke svinekoteletter med skaft á 150 gram,
4 cl. København Klassisk Gin,
4 stilke frisk timian,
1 frysepose på 8 liter.
• Puds toppen af benet fri fra kødet, læg alle tre ting i posen, slå en knude på og lad den hvile på køl natten over.
1/2 kg. rensede skyllede hyben, gerne frosne,
100 g. rensede og skyllede havtorn, også gerne frosset,
100 g. rørsukker,
1 dl. æbleeddike,
1 økologisk citron, revet og presset,
4 cl. København Klassisk Gin.
• Kog sukker, gin, citronsaft, citronskal og eddike kort op i en kasserolle, læg hyben og havtorn på og lad det simre under låg i fem minutter.
2 æbler,
2 rødløg.
• Rens æbler fri for kerner og pil rødløg. Skær begge i både og læg i koldt vand.
• Tag kødet ud fra køl og lad det hvile 1 time ved stuetemperatur, før du gennemsteger det på en grillpande. Lad det derefter hvile pakket ind i stanniol i fem minutter.
• Dræn løg og æble, vend dem på den varme grillpande og fordel ligeligt på tallerkner.
• Læg kødet ovenpå og garner med din kompot.
En stilk frisk rosmarin på toppen både pynter og smager.
Om København Klassisk GIn:
Vi danskere er ikke forvendt med guldmedaljer og når det sker hele syv gange, er det noget, der giver genlyd. Nordic Gin House modtog sin seneste guldmedalje ved Nordic Spirit Awards i 2021 og senest ved World Spirit Award 2023 med følgende begrundelse fra dommerne:
“Clear in coulor. Light and maritime in the scent. Very modest and reluctant. Notes of violet flowers or other small floral flowers. Enormous number of flowers in the taste and very fem - inine in it’s expression. The aftertaste is very long and opens for the juniper berries. Lightly spiced aroma. Viscous and rich on the palate. Long alcoholic finish.”
Med guld i både denne konkurrence og en tidligere ved World Gin Awards, kan København Klassisk Gin, med rette, kalde sig den mest værdsatte nordiske gin i verden.
Al denne opmærksomhed er fuldt fortjent. Produktet virker gennemarbejdet og potent med et af de højeste niveauer af enebær i verden. Mikrofordampningen bringer det bedste frem af den nordiske gran, enebær, citrus og lakridsrod i en unik kombination og det hører til sjældenheder, at jeg nyder en gin rent med så relativ høj volumen og synes, jeg har fået det hele af alt bedste på samme tid.
Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m
2 store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.
Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.
Man kan købe bogen, men køber du et af nedenstående produkter er den inkluderet i købet. (1 stk pr. ordre):
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin
#madmedpromiller #madmedalkohol
