Spareribs med rom-sauce og kokos-ris fra kogebogen - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende hovedret: Spareribs med rom-sauce og kokos-ris fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre Companero rom fra 1423 i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Spareribs med rom-sauce og kokos-ris, 4 pers.
2 kg. baby ribs,
1/2 dl. tomatketchup,
1/2 dl. Compañero Ron Panama Extra Añejo,
1 dl. appelsinjuice,
150 gr. brun farin,
2 fed hakket hvidløg,
1/2 dl. chilisovs,
1/2 dl. mørk soja,
1/2 dl. Worcestershire sauce,
1 tsk. sennepspulver,
1 tsk. sort peber,
2 stk. frisk chili,
1/2 kg. basmati ris,
100 gr. revet kokos,
1 tsk. gurkemeje,
1 bundt hakket bredbladet persille.

• Fjern hinderne fra bagsiden af dine ribs og læg dem i en bradepande med bagepapir.
• Kom de næste 11 ingredienser undtaget en chili i en blender og giv dem en god snurretur.
• Brug halvdelen af din marinade til at pensle dine ben på begge sider og lad dem stå tildækket med folie og køligt natten over. Gem den anden halvdel af marinaden på køl.
• Bag dine ribs, stadig med folie, 2,5 time på 150 grader varmluft. Grill dem 10 min. på 230 grader til sidst. Hold godt øje, det kan gå stærkt til sidst.
• Kog ris, kokos og gurkemeje som risene foreskriver.
• Anret først ris på tallerkner, skær dine ribs ud i enkelte stykker og placér dem oven på. Hæld resten af marinaden over. Pynt med hakket persille og den sidste chili.

Om Compañero Rom:
I Panama laves der glimrende rom, ofte runde og bløde med en snert af marcipan i profilen og som regel får man rigtig god kvalitet til prisen.

Landet grænser op til både Det Caribiske Hav og Stillehavet på sø-siderne og det er i den mindre provins Herrera vi finder en sand overflod af sukkerrørsmarker, der vokser på områdets næringsrige vulkanske jord. Et net af floder med udspring højt oppe i bjergene, leverer generøst alle de nødvendige mineraler. Panamas rom fremstilles hovedsageligt af melasse
destilleret i kolonner og sidenhen lagret på amerikanske egetræsfade. Og de fleste af dem er skam ganske gode.

På spansk kaldes en ledsager, en kammerat, en følgesvend eller en rigtig god ven for “un compañero” og en af Danmarks absolut førende rom-importører, 1423, har begået en lille serie af “ledsagere” foreløbigt i fire varianter, hvor Compañero Ron Panama Extra Añejo må betragtes som flokkens storebror. Personligt håber jeg, at der snart kommer mange flere.

Med en fornuftig fadstyrke på 54% ABV varmer denne lille perle helt ind i sjælen med fyldige noter af mørk chokolade med en lille snert af appelsin og vanilje. Kan man lide god chokolade, og det kan jeg, bliver man bestemt ikke skuffet. Man har ikke sparet på kakaobønnerne i denne infusion og havde det ikke været på grund af fadstyrken, kunne det måske virke lidt overvældende for nogle. Farven er smuk ravgylden og eftersmagen ligger godt og intenst i ganen, hvor alle noter folder sig ud inklusive en god undertone af eg.

Compañero Ron Panama Extra Añejo bør stå i et hvert romskab, ikke mindst til festlige lejligheder.