Så er Takamaka endelig kommet til Danmark. For ganske nyligt kunne importøren løfte sløret for, at de nu var landet.
Nogle af os romnørder har i en årrække måtte skaffe det til landet ad omveje. Og for mig var den ulagrede udgave på 69% særligt interessant. Både som sipping rom samt i cocktails og naturligvis til rom og cola med en limebåd og masser af isterninger.
Serien består af ikke mindre end fire forskellige rom samt fire spiritus baseret på rom. Herunder blandt andet en Takamaka kokos på 25%, en Takamaka ananas på 25% samt det vi tidligere kaldte for en spiced rum, altså en rom som er smagstilsat med forskellige krydderier på 38% og derfor ikke må kategoriseres som en rom men blot en spiritus.
Takamaka Rum bliver produceret på Trois Freres Distillery som ligger i den sydøstlige del af hovedøen Mahé og blev etableret i 2002 af brødrene Richard og Bernard d’Offay som er vokset op på Seychellerne. I starten producerede de kun til lokalt konsum. Men i dag er Takamaka til representeret i 35 lande. Og det vokser fortsat.
Men før jeg smager på Takamaka, så skal du læse om Allan Bjerreskovs besøg på destilleriet på Seychellerne i slutningen af 2021.
Rom i paradisets have.
Laves der rom i paradis? Man kan selvfølgelig diskutere, om den betegnelse overhovedet skal i brug, hvis det ikke var tilfældet. Jeg er ganske langt fra at være religiøs, men det østafrikanske land Seychellerne er et af de mest paradisiske steder, jeg har oplevet. Og på østsiden af hovedøen Mahé ligger destilleriet Trois Frères, som står bag rumbrandet Takamaka. Blot et stenkast fra Det Indiske Ocean. Ikke et ejendomsmæglerstenkast, eller noget du skal have fat i hverken Mikkel Hansen eller Joachim B. Olsen for at lykkes med. Et blødt underhåndskast er nok til at ramme de turkisblå bølger på den anden side af vejen. Så hvis der findes en udgave af paradis for romdrikkere, kunne det meget vel være her. Jeg havde fornøjelsen af at besøge destilleriet i 2021, hvor jeg på deres guidede rundtur smagte deres standardserie, som min medblogger Thomas har fornøjelsen af at guide dig igennem længere nede i indlægget. Så jeg vil nøjes med en hurtig anbefaling af deres hvide overproof rom som et rigtig godt køb til prisen, der kan give dine cocktails et afrikansk los i r….
Destilleriet er startet af brødrene Bernard og Richard d’Offay i 2002. Forud var gået en periode, hvor de sammen med deres far havde eksperimenteret med hjemmebrænderi og brugte swimmingpoolen i baghaven til at nedkøle dampene fra deres hjemmelavede kondensator. Det kom der ifølge brødrene en række både heldige og mindre heldige eksperimenter ud af. Jeg kan berolige dig med, at destillationen på Trois Freres i dag foregår under velordnede forhold på deres tre kedler – et kolonne- og to pot stills. De nye stills blev installeret i 2021 og erstattede et ældre, gasopvarmet destilleringsapparat.
En del af Takamakas rom laves på lokaltproducerede sukkerrør. Der ligger endda en meget lille mark – jeg vil nærmere kalde det en indhegning - ved selve destilleriet, hvor de gror deres egne sukkerrør. Høsten herfra bruges til nogle særlige aftapninger. Derudover arbejder de sammen med lokale bønder på Mahé og øen La Digue (den mindste af landets tre beboede øer) om at producere lokale sukkerrør. Men de er udfordret af, at Seychellerne primært består af granit, så der er ikke uanede muligheder for at anlægge nye plantager. Med udrulningen af samarbejdet med lokale bønder har Takamaka kunnet løfte deres årlige produktion fra 4.500 til 7.000 liter rom lavet på sukkerrørssaft.
Den begrænsede sukkerrørsproduktion på øerne har primært været brugt til at lave ’Baka’ – en slags øl brygget på sukkerrør. Så der har aldrig været en sukkerindustri på øerne, hvorfor der heller ikke laves melasse på Seychellerne. Derfor importerer Takamaka melasse fra andre lande i det indiske ocean. De har også et samarbejde med Foursquare på Barbados, så der indgår 8-årig rom derfra i en del af deres blends. Vandet i produktionen kommer fra en nationalpark på Mahé, så Takamaka gør, hvad de kan, for at sikre, at deres produkter er unikke og samtidig bidrager til at skabe arbejdspladser i lokalsamfundet. Så du kan sagtens drikke deres rom med god smag i munden.
Skildpadder i baghaven og guld i kælderen
Når man træder ind på destilleriet, er det første, man lægger mærke til, den charmerende hovedbygning, der stammer tilbage fra 1792. Den er heldigvis moderniseret siden og huser en bar, et lille museum og en butik, hvor man udover rom kan købe slippers, kasketter og andet tropevenligt udstyr med Takamakas logo. Hvis man er til den slags. Vigtigst af alt ligger kælderen, hvor de forskellige single casks får lov at modne, lige under huset. Den vender vi tilbage til.
På destilleriets område ligger også en lille foodtruck og en have med medicinske urter, som turister får lov at besøge som en del af rundvisningen. Her er hovedattraktionen udover rommen de to gamle Aldabraskildpadder Taka og Maka. De tilhører en af klodens største og længstlevende skildpaddearter, som kan blive langt over 100 år gamle. Med andre ord er der en god chance for, at de stadig tøffer langsomt rundt i baghaven, hvis du kommer forbi en gang. Men du læser nok ikke med her for at blive klogere på medicinske urter og skildpadder. Så tilbage til rommen.
Mens livsnydere kan snuppe en cocktail i baren til højre for hovedhuset og nyde den med udsigt til blå himmel tilsat lyden af bølgeskvulp fra oceanet, vil jeg anbefale romnørder at gå venstre om. Her ligger nemlig bygningen, der huser de tre destilleringsapparater. Og her forkæles næseborene med duften af friskpressede sukkerrør. Ved siden af ligger en lille, åben bygning, hvor hylderne er fyldt med samples fra de forskellige single casks, der ligger og modner i kælderen. Det er her, masterblender Steven Rioux i selskab med sine samarbejdspartnere smager på de eksklusive dråber og beslutter, hvornår de skal tappes – og hvilke komponenter, der eventuelt skal blendes sammen.
Netop Steven Rioux lykkedes det mig at få kontakt til, inden jeg besøgte destilleriet. Jeg var derfor så heldig at få en privat fremvisning i kælderen, hvor turister normalt ikke får adgang. Det er en ganske lille kælder, som Steven viste rundt i med stor gæstfrihed og entusiasme. Her trak han samples direkte op fra forskellige tønder. Jeg smagte blandt andet på det, der endte med at stå på hylderne som en del af Habitation Velier-serien, men især en rom fra et fad af tjekkisk egetræ var helt fantastisk. Jeg var ganske ærgerlig over, at min på det tidspunkt gravide forlovede ikke følte sig i stand til at køre den bil, vi havde lejet for at komme rundt på øen. Alligevel var det en stor fornøjelse at besøge både destilleriet og Steven, som i øvrigt vandt titlen som Årets Blender i 2024.
Så hvis du på et tidspunkt lægger vejen forbi Seychellerne, så gør dig selv en tjeneste og besøg Trois Freres-destilleriet og nyd noget Takamaka-rom i de fantastiske omgivelser, som er med til at give den sin unikke smag. Og hils Taka og Maka, hvis de stadig er der. Indtil da kan du også få lidt afrikansk østemning hjem i stuen, nu hvor Takamaka er begyndt at blive mere udbredt i Danmark. Og hvilke flasker, du skal købe, vil jeg lade min medblogger Thomas om at anbefale.
Anmeldelse
Nu skal vi smage på rommene. Jeg har valgt at gruppere rommene lidt. Således, at jeg smager på de to infucerede rom først. Altså den med kokos og den almindelige “spiced” rom. Så smager jeg på kreol udgaven samt extra noir. Og til sidste tager jeg de to hvide/ulagrede blanc og Overproof.
er en hvid romlikør tilsat kokos og sukker. Dejlig fyldig duft af frisk kokos. Den dufter ikke så sød og måske kunstig, som jeg havde forventet. Den slags kokosrom kan godt have en tendens til at virke en smule kunstige i næsen. Det gør denne her ikke. Den virker tværtimod mere ægte, naturlig og vel at mærke balanceret. Det samme gør sig gældende på smagen. Den smager meget af kokos. Men ikke for meget. Og slet ikke unaturligt oversød. Den er naturligvis sød og smager godt af kokos. Alt andet ville også skuffe. Men denne kokosdrik skuffer bestemt ikke her midt i en halvmørk, kold og klam januar. Den danske sommer ligger lidt langt væk nu. Men Takamaka Coconut 25% sender dig for en stund til sol, varme og en pamlestrand med azurblåt vand. Glimrende glas for kategorien.
Den hvide rom tilsættes en særlig blanding af vanilje, papaya og tropiske krydderier og er en af de helt store favoritter på Seychellerne. I næsen er der kraftige noter af smørkaramel, papaya, fudge og vanilje. Det dufter, sødt, karamellet og hyggeligt krydret. Duften og smagen balancerer ganske godt og har de samme noter. Krydret, sødt, hyggeligt og mildt. Det her er ikke et overspiced produkt. Man fornemmer rommens subtile karakter neden under alle krydderierne. Jeg tror at denne spiced rombaseret spiritus kunne være ganske god i en tropisk inspireret tiki cocktail.
er en naturlig rom. Altså en rom som ikke er smagstilsat eller er tilsat sødme. En flot lys kastanjebrun farve i glasset. Det ser naturligt og ikke farvetilsat ud. I næsen er der noter af melon, papaya, ananas, honning, citrusfrugter samt en pirrende tannisk egepræg fra det franske fad, som rommen har lagret på. Rommen er fermenteret på melasse og er stukket sammen af flere romkomponenter hvoraf nogle er destilleret på en kolonne og andre på en pot still. Jeg kender ikke blandingsforholdet. Men jeg fornemmer en pirrende friskhed i næsen. Man fornemmer straks rommens karakter og tørhed i munden. Ret lækkert. Det her er en solid, tør og skøn rom med en god karakter. Jeg kan særligt godt lide de pikante noter af frugt samt det tørre præg fra de franske fade.
Det her er et ret specielt produkt. Måden det laves på er helt sin egen. Takamaka Zepis Kreol er som med Takamaka Extra Noir Charred Cask Rum et blend af pot still og kolonnedestilleret rom baseret på melasse. Men så stopper ligheden også. Derefter er rommen nemlig blevet macereret med lokale naturlige krydderier, hvorefter rommen presses med tidligere fransk merlot finér. Det er er en helt særlig metode som kun Takamaka bruger. Derefter tilfører de en 8 års Foursquare-rom, hvorefter den slutteligt hviler i 60 dage på meget gamle tidligere bourbon fade. Processen har givet rommen en anderledes karakter. I næsen får jeg noter af enebær og fad. Ja korrekt. Det dufter faktisk af en mild, krydret, aromatisk fadlagret gin. Jeg er pjattet med fadlagret gin. Så jeg glæder mig til at smage. Jeg synes nogle af de genkendelige gin-noter går igen i smagen. Milde, fine, pikante, letkrydrede noter. Et mildt fadpræg. Friskled og let syre. Diskret sødme. Et spændende og meget anderledes produkt. Det smager virkeligt godt. Prøv den evt. med en tonic eller måske som erstatning for en snaps til det kolde bord med lune retter, hvis ikke du er til den klassiske krydrede kommensnaps.
De sidste to har jeg glædet mig særligt meget til. Jeg er ret glad for hvid og især ulagret rom.
Rommen er melassebaseret og kolonnedestilleret til 94% og så skulle man tro, at den nærmest smager af en sukkerrørsbasseret vodka. Altså nærmest af ren etanol. Det er ingenlunde tilfældet. Tværtimod. Der er nogle frække high ester noter. Hubbabubba samt et lille hint af agricole med nogle urtede og grønne noter. Men også masser af tropisk frugt og sødme. Herlig næse. Dejligt pirrende. Smagen er også utrolig skøn og dejlig. Sødlige, frugtede og friske noter. Igen noget hubbabubba. Hvis du har smagt en Savanna HERR, så ved du hvad jeg taler om. Det er dog ikke helt oppe i de Savanna’ske niveauer. Men dog stadigt til stede. Det smager virkeligt godt. En smagfuld og karakterfuld rom som vil gøre sig glimrende i en cocktail eller blot i en rom og cola. Men som også kan nydes med stort velbehag rent.
Takamaka Overproof 69%.
Nu bliver det seriøst. Netop denne rom har været en af dem som jeg for år tilbage, jagtede uden for Danmark og som det lykkedes mig at skaffe hjem. Det er nu muligt at købe og smage denne rom her i Danmark. Og du får rigtigt meget rom for pengene her. Den dufter faktisk mere agricolet end jeg husker. Der er noter af grønne salte oliven, grønne bananer, græs og friske urter. Smagen. Wauw … en smagsbombe. Nogle af de samme frugtige og let sødlige noter fra den hvide rom går igen. Bare med mere smæk på. En lækker olieret fedme og noget krydret, trods at denne rom er ulagret. Absolut en favorit. Du skal bestemt ikke være bange for at kaste dig over en ulagret rom på 69%. Jeg ved godt, at det for nogle lyder sindssygt. Men prøv – måske sammen med et par kammerater – at smage. Tag ganske små sip ad gangen i starten. Lad tungen, svælget og munden vænne sig til det kraftige smagsindtryk. Tag så gradvist lidt mere. Men stadig små sip ad gangen. Og så lav din favorit cocktail. Jeg anbefaler altid en daiquiri. Men du kan også bruge rommen til en solid rom og cola. Og man skal ikke skamme sig over at bruge en god rom til rom og cola. For hvis man bruger en god rom til rom og cola. Ja så får man en god rom og cola.
God fornøjelse med Takamaka.
- Thomas og Allan.
