Vores blogger Jan Ohrt, kan nu også kalde sig kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften: Andebryst i portvinssky med hokkaido og julesalat - fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger Noval Black Reserve portvin i madopskriften.
Indlæg af Jan Ohrt
Andebryst i portvinssky med hokkaido og julesalat, 4 pers. - Noval Black Portvin
2 store berberi andebryster,
1 hokkaidogræskar,
6 fed hvidløg,
1 spsk. olivenolie,
1 spsk. æbleeddike,
1 stort løg,
2 julesalat,
2 spsk. smør,
3 dl Noval Black Reserve portvin,
salt og peber samt lidt frisk timian og brombær til smag og pynt.
• Vask græskaret grundigt og skær det i både. Skrab kernerne fri med en ske og bag det i 40 min. ved 160 grader varmluft penslet med olivenolie og 4 fed hvidløg.
• Rids andebrysterne på skindsiden og gnid dem med salt og peber. Læg dem på en tør pande med skindsiden nedad og steg dem sprøde. Vend dem og steg dem færdige i 10 minutter ved svag varme. Læg dem i ovnen til græskarret og lad dem bage færdig der.
• Pil og hak det store løg samt 2 fed hvidløg og steg ved let varme på en stor pande i lidt andefedt. Skyl og halvér julesalaten og læg dem på panden ved siden af løgene. Vend dem efter et par minutter og steg videre i endnu et par minutter. Hæld portvin på, dæmp varmen, læg låg på og lad det hele simre i ca. 10 minutter.
• Tag alt ud ad ovnen, skrab kødet fra græskarret og blend det med lidt æbleeddike og de bagte hvidløg. Smag til med salt og peber. Skær andebryster i skiver.
• Anret først salaten på opvarmede tallerkner, så andebryst og græskar puré. Kog saucen lidt ind og rør en god klat smør i, før du hælder den over din ret. Pynt med frisk timian og brombær.
PS. Man kan sagtens nyde et glas
Noval Black Reserve portvin til.
Fra de dygtige folk bag Ardnamurchan og Adelphi kommer Maclean’s Nose, en herlig Blended Scotch Whisky med god alkohol styrke og helt på linje med den kompromisløse holdning Alex Bruce fra Adelphi er kendt og beundret for. Han sidder ofte sammen med den kompetente whisky-skribent Charles Maclean og tester prøver fra tilbudte fade fra forskellige destillerier. Men der skal virkelig være tale om exceptionelle fade før de bliver godkendt af Alex og Charles.
Et glimrende eksempel på de to herrers bund solide arbejde er denne whisky, som man måske har valgt at opkalde efter Charles’ næse. Tættere på sandheden er nok, at den har fået sit navn fra et klippefremspring ikke langt fra The Ardnamurchan Distillery.
Det, der adskiller Maclean’s Nose, er dens høje maltindhold på 70% og den ganske betydelige tilstedeværelse af tidligere sherry-fade, som giver en rig dybde af smag. Denne uafkølede filtrerede whisky har sin naturlige farve og er aftappet ved 46% ABV, hvilket tillader spiritussens sande essens at skinne igennem.
Maclean’s Nose pirrer sanserne og giver dig en betagende række af smagsnoter. Du får et dejligt samspil mellem brændt citrusskal, forfriskende havsalt, mild hvid chokolade og den røgfyldte essens af lejrbål ved stranden. En behagelig og meget lækker Blended Scotch.
Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m
2 store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.
Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.
Man kan købe bogen, men køber du et af nedenstående produkter er den inkluderet i købet. (1 stk pr. ordre):
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin
#madmedpromiller #madmedalkohol
