Borscht med kalvekød og Stoli Vodka - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende vodkasmagende hovedret: Borscht med kalvekød og Stoli Vodka fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre Stoli vodka i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Borscht med kalvekød og Stoli Vodka, 6 pers.
2 løg,
3 fed hvidløg,
3 gulerødder,
2 persillerødder,
4 kartofler,
5 rødbeder,
6 cl.Stoli Vodka,
1/4 hvidkålshoved,
500 gr. kalvekød i tern,
150 gr. bacon i store tern,
1,5 liter oksefond,
4 spsk. smør,
3 spsk. tomatpuré,
1-2 spsk. vin- eller æbleeddike, salt og peber,
Fed creme fraiche og dild til servering.

• Skær kalvekødet i tern og brun det godt af i halvdelen af smørret på en pande.
• Skær bacon i grove tern og steg den godt af i bunden af en stor gryde. Tag baconen op.
• Skræl gulerødder, persillerødder og kartofler og skær dem i grove stykker. Skær også fire af rødbederne i grove tern. Riv den sidste rødbede groft og lad den marinere en halv time i 6 cl. Stoli Vodka.
• Hak løg og hvidløg groft og snit hvidkål i fine strimler.
• Kom smør ned sammen med baconfedtet i gryden og steg rodfrugterne godt af, så de bliver let karamelliserede. Steg også løg og hvidløg på samme måde.
• Kom løg, bacon, kalvekød og rodfrugter i gryden og dæk med oksefond. Tilsæt 1 spsk.salt og rør tomatpuré i.
• Lad suppen simre 30-40 minutter. Efter et kvarters tid tilsætter du den fintsnittede hvidkål.
• Smag til med salt, peber og eddike til at balancere sødmen med.
• Server rygende varm med den vodka-marinerede rødbede, cremefraiche og dild på toppen.
PS. En god skive surdejsbrød og et glas Stoli Vodka passer fortrinligt til.

Om Stoli.com:
Et af verdens ældre og mere kendte vodka-mærker hed indtil for kort tid siden Stolichnaya.
Nu hedder den slet og ret Stoli Vodka og hvorfor den gør det, kommer vi til lidt senere.

Vi skal tilbage til 1938 og Moskva, hvor recepten første gang blev kendt af offentligheden i form at en varemærkeregistrering, men først ti år senere kunne russerne nyde de første flasker, af en vodka der siden skulle vise sig at blive verdensberømt. Opskriften var mere kompleks end man dengang var vant til på disse kanter, den bestod af et tredobbelt destillat af rug og hvede til en ABV på 96,4% men det var i efterbehandlingen, den for alvor stak ud. Vodkaen blev vandet ned til normal flaskestyrke med naturligt kildevand og derefter filtreret gennem både kvarts, sand, aktivt kul og til sidst gennem et fintmasket klæde.

Resultatet var glimrende og på en stor international udstilling i Bern i 1956 opnåede den sin første guldmedalje. Stolichnaya blev produceret flere steder i det gamle Sovjet med hovedsæde og fabrik i Moskva, men al produktion til det voksende eksportmarked blev placeret i Ukraine. Efter opløsningen af Sovjetunionen har der været en del juridiske uoverensstemmelser mellem nye ejere og diverse statslige myndigheder, men i dag er der faldet ro på og Stoli bliver nu produceret i Letland hos det hæderkronede Amber Latvijas Balsamz. Båndene til den gamle Sovjetunion blev efterhånden brudt og da man i 2022 besluttede at ændre navn til Stoli Vodka som protest mod Ruslands invasion af Ukraine, blev de skåret helt over.

Stoli Vodka lever lykkeligt videre med sit gamle kælenavn og er, med dens milde og behagelige fyldighed, en glimrende ledsager til retter med rodfrugter og røget fisk samt en fremragende ingrediens i mange cocktails.