• Hæld 1 l. vand og 10 cl. hvidvinseddike i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Slå æg ud i en lille skål et ad gangen, rør hurtigt rundt i vandet med en hulske og hæld forsigtigt ægget ned. Lad det simre i 90 sekunder, tag det op og gentag med næste æg.
• Rist skinken sprød på en tør pande mens du hakker æblet i små tern. Tag den sprøde skinke af panden og rist æbleterne. Sæt til side og rist brødskiverne.
• Så er der kun tilbage at anrette. Start med at lægge babyspinat på brødet, så de ristede æbletern efterfulgt af skinken. Placér så det pocherede æg og hæld rigeligt med hollandaise over. Drys hakket forårsløg og tyndtskåret radise på til sidst.
Om Filippa Æblebrændevin:
Sådan cirka lidt udenfor lands lov og ret ligger den forhenværende stationsby Fjerritslev med sine godt og vel 3.300 fastboende sjæle. Tæt på brede, hvide sandstrande, skov og klitter samt ikke mindst Svinkløv i Jammerbugten. Folkloren beskriver, at dette pudseløjerlige navn er opstået, fordi de lokale beboere altid var parate til at plyndre og overfalde søfolkene, når deres skibe gik på grund. Og dette afstedkom en del jammer, fortæller de lokale selv.
I dette vilde og naturskønne område finder vi også Nordisk Brænderi, et lille såkaldt mikrodestilleri med meget høje ambitioner. Her har Anders Bilgram siden 2009 gået og hygget sig midt i den klassiske nordiske natur med at lave rigtig god spiritus. Når han ellers ikke, som den første og hidtil eneste, har haft travlt med at sejle Nordpolen rundt i en åben jolle.
Nordisk Brænderi producerer hovedsagdeligt gin, whisky og rom, men supplerer produktionen med mindre oplag af snapse og brændevine - til både ud af landet og hjemme i Danmark. Alt sammen af meget høj kvalitet med nøje udvalgte og håndsorterede råvarer for at sikre os alle den bedste smagsoplevelse. Anders har siden 2010 arbejdet med whisky, som i dag er et af destilleriets hovedopgaver og han lancerede i 2014 den første dansk producerede gin.
På fransk hedder det Eau de Vie, her i Danmark kalder vi det for frugtbrændevin. Metoden er sådan set den samme, man samler den bedste frugt, fermenterer den, destillerer den og hælder den på flaske. Og nogenlunde sådan har Anders lige fra begyndelsen lavet Filippa Æblebrændevin på gode østjyske æbler hjemme i de håndbyggede kedler.
Både duft og smag er nærmest vinøs og hensætter dig til barndommens æblerov på de lune sensommeraftener. Noterne er distinkt frugtige, alkoholen virker velafstemt og den ligger godt, længe og behageligt i munden. Som avec eller fordøjer er den fortrinlig, men man kan også vælge, som jeg, at hælde den i sovsen til verdens bedste morgenmad.
