En doven sinke og en grillet Mojito-kylling af Jan Ohrt

Romblogger Jan Ohrt har været en tur forbi Mauritius, hvor han mødte en doven dum fugl og dyppede en kylling i noget lokalt rom, før han grillede den.

Indlæg af Jan Ohrt

I Mauritius levede der engang en ca. 1 meter høj fugl på godt 20 kilo, der ikke kunne flyve. Selvom Dronten har været uddød i 330 år og generelt anses som en fed, doven og kluntet fugl, elsker mauritierne den meget højt og værner stadig om den som et nationalt klenodie, så meget at de har givet den kælenavnet dodo. Dette navn, mener man, kommer fra det gamle portugisiske ”dodou”, der bedst kan oversættes til det danske ord sinke. Nuvel, beskrivelser fra den gang taler godt nok om en naiv og dum fugl, men til Drontens forsvar havde den levet et trygt og ufarligt liv i århundreder og var fuldstændig frygtløs i forhold til de mennesker, der pludselig begyndte at myldre rund på øen. Det menes så ikke at være disse nyankomne sømænd, der var direkte skyld i drontens udryddelse, fordi de hurtigt fandt ud af, at drontens seje kød stort set var uspiseligt og mest smagte af tran. Årsagen skal snarere findes i de importerede svin og aber, der gik på rov i rederne på jorden hos de stakkels fugle, der aldrig havde lært at være bange for noget som helst.

Lazy Dodo XO Chronicles, Mauritius. 40%
Som på så mange andre tropiske øer med søfarts-historie har også Mauritius en stor og lang tradition for at lave god rom og to af disse skal vi hilse på i dag, en af dem sågar opkaldt efter deres mytiske nationalfugl, og den lægger jeg ud med, nemlig Lazy Dodo XO Chronicles, 40%. Denne rom er produceret hos Grays i den nordlige del af landet på en Coffey kolonne for derefter at blive gemt godt af vejen i mindst 13 år på fransk eg i form af tidligere bourbon- og cognacfade og siden hen blive blended til det producenten selv kalder en yderst afbalanceret og velstruktureret rum lavet på de bedste årgange.

Allerede i næsen lover den godt med en mild buket af moden fersken og appelsin der langsomt glider over i karamel med en snært af frisk mynte. Også mere jordagtige noter som eg og citrongræs titter langsomt frem sammen med et delikat snert af bergamotte. Det lover meget godt.

Når den så første gang rammer tungen, kan man godt blive lidt forvirret over denne allerede højtbesungne rom. Umiddelbart synes den af have lige så meget eksplosivitet som den uddøde fugl, den er opkaldt efter. Der er absolut ikke spor fart på og man tænker, er det virkelig det? Men så samler den sig alligevel forunderligt i munden på dig med et bombardement af finurlige noter spændende fra stort set hel paletten af citrusfrugter til en hel skov af eg og eksotiske træsorter forsigtigt tilsat lidt brændt karamel. Og bliver dermed til et behageligt og venligt tilflugtssted, hvor man sagtens kan nyde livet en times tid eller to.

Ville jeg købe endnu en flaske Lazy Dodo XO Chronicles 40%?
Næppe Måske Sandsynligvis Ja

New Grove Plantation Rum, Mauritius. 40%
Vi bliver hængende på øen lidt endnu men tager et stort hop både hvad angår genre, farve og pris med en flaske New Grove Plantation også fra Grays i Mauritius. Denne rom er krystalklar og tappet i en elegant og simpel flaske, den signalerer no-bullshit og det er også, hvad den leverer hele vejen igennem. Ingen af de helt store oplevelser men en 100% ærlig fremtoning, der kun kan give den lidt sympati og respekt.

Næsen er lidt som forventet med masser af råhvid melasse og karamel som i en tyk sirup. Lidt efter lidt opfanges noget der ligner et kandiseret æble fra barndommens forlystelsesparker men også lidt brændt plastik og lidt svejseflamme. Og helt til sidst rundes tivoli-turen af med lidt friske popkorn.
Denne rom viser sig overraskende sød i munden og giver en behagelig olieagtig fornemmelse med en lille snert af røg, der får en til at tænke på en meget ældre rom, end tilfældet er og farven indikerer. Smagen er overvejende æble eller kvæde med også søde kirsebær dukker op i baggrunden og helt mod slutningen, kan du finde både søde kærlighedsfrugter og rosenvand. Som sagt et helt igennem straight forward produkt, der sagtens kan nydes som en fornuftig hvid fyraftens-dram men jeg er sikker på, at det er som mixer, at denne lille hvide rom for alvor kommer til sin ret.

Ville jeg købe endnu en flaske New Grove Plantation 40%?
Næppe Måske Sandsynligvis Ja

Som sædvanlig skal det ikke kun gå op i alkohol, vi skal også have lidt at spise. Og denne gang har jeg valgt at bruge New Grove til både at hælde i maden og at drikke ved siden af. Også fordi prisen på Lazy Dodo XO Chronicles vil gøre anvendelsen hér en kende dekadent, men selvfølgelig skal vi da have lidt fugl for at ære nationalklenodiet fra Mauritius

Grillet Mojito Kylling:
12 stk. kyllinge-inderfilet eller fire halverede brystfileter.
Saften fra to lime.
1 dl. New Grove Plantation Rum.
4 spsk. friskhakket mynte.
2 spsk. sirup lavet på rørsukker.
Havsalt og friskkværnet peber.

1. Afpuds og rengør kyllingekødet.
2. Pisk ingredienserne til marinaden godt sammen, vær sikker på at siruppen bliver godt pisket ud.
3. Kom kyllingefileterne i en frysepose, hæld marinaden ved og luk posen tæt til.
4. Massér marinaden godt ind i kyllingen og lad det marinere i mindst 4 timer. Gerne længere, hvis du har tiden til det.
5. Tag kyllingestykkerne op af marinaden og læg på en godt varm grill eller en grillpande, steg dem til de er netop gennemstegte. Det tager ca. 10 min. afhængig af hvor varm grillen eller panden er.

Server en frisklavet Mojito til:
5 cl. lys rom.
1 tsk. sukker.
1 håndfuld frisk mynte, blade herfra (mindst 10 blade).
1 økologisk lime, skåret i både.
2 dl. isterninger knuste.
Lidt danskvand, til at toppe med.

Kom mynte, halvdelen af limebådene og sukker i et glas og brug en pistil til at støde det godt sammen, så mynten afgiver en masse saft og smag og sukkeret næsten bliver opløst.
Hæld rom i glasset, rør godt rundt og fyld derefter glasset med knuste isterninger. Top med danskvand og pynt med sugerør, limebåde og mynteblade på toppen inden servering.

Skål og velbekomme!

Relaterede produkter

Lazy Dodo XO Chronicles Grays Mauritius Island Single Estate Rom 70 cl 40%

DKK 999,00

New Grove Plantation Mauritius Hvid Rom 40%

DKK 249,00