Forskel på tørv og smagen i røget whisky

Røg fra Islay – Islay Peat

Røg fra Højlandet – Highland / Speyside Peat

I Højlandet er plantematerialet primært lyng, og det giver andre mere blide smagsnoter til whiskyen der skabes her. Lyngen giver især en mere jordet og rig fylde til tørven. Man skal dog være opmærksom på at Højlandet er et gigantisk område, og at plantesammensætningen varierer fra sted til sted, og dermed også smagen som røgen afgiver.

Phenolniveauer i Whisky: Hemmeligheden Bag PPM

Når det kommer til whisky, er der et begreb, der ofte dukker op i forbindelse med røgfyldte, torvede dramme: "PPM," som står for "parts per million." PPM refererer til koncentrationen af fenoler i whiskyen, forbindelser der bidrager til den karakteristiske røgede og jordagtige smag, som findes i torvede whiskyer. Men hvad betyder PPM egentlig, og hvorfor bør whiskyentusiaster være opmærksomme på det? Lad os dykke ned i videnskaben og den indflydelse, fenolniveauer har på whiskyoplevelsen.

Hvad Er PPM i Whisky?

PPM er en måleenhed for de fenoliske forbindelser i den byg, der bruges til destillationen. Disse fenoler er ansvarlige for de røgede og medicinske smage, der er karakteristiske for torvede whiskyer. Jo højere PPM, desto mere intens bliver den røgede og torvede smag i whiskyen. Fenolerne frigives under maltningen, hvor byggen udsættes for røg fra brændende tørv. Fenolerne forbliver derefter i malten og følger med til den endelige whisky, hvor de bidrager til smagsprofilen.

Hvordan PPM Påvirker Whisky

Whiskyer med højere PPM-niveauer er typisk meget røget og intens. For eksempel er whiskyer fra Islay, som Laphroaig og Ardbeg, kendt for deres torvede karakteristika, med PPM-niveauer, der ligger mellem cirka 40 og 60. Dog har nogle destillerier som Bruichladdich’s Octomore presset disse grænser og skabt nogle af verdens mest torvede whiskyer, med PPM-niveauer, der overstiger 160 eller endda 200. Fx. Octomore The Beast på 167 ppm

Men det er vigtigt at bemærke, at PPM ikke kun betyder mere røg. Det påvirker også whiskyen kompleksitet. Mens et højere PPM giver en umiskendelig røg, påvirker det også whiskyens balance og smag, hvilket giver den en dybde, der kan påvirke sødme, bitterhed og andre smagsnoter. En whisky med højt PPM skal stadig være godt afbalanceret med andre karakteristika som frugtighed, krydderi og sødme for at være behagelig at drikke.

Hvilke Fenoliske Forbindelser Findes I Whisky?

Fenoler findes i forskellige former, og hver af dem bidrager med forskellige smage og aromaer til whiskyen. Nogle af de vigtigste fenoliske forbindelser i whisky inkluderer:

• Guaiacol: Denne fenol er ansvarlig for den karakteristiske "røg" i torvede whiskyer. Den har en aroma, der minder om lejrbål eller medicin, og som ofte associeres med Islay-whiskyer.

• Cresol: Tilføjer en mere jordagtig, medicinsk note, der nogle gange minder om bandager eller antiseptiske midler.

• 4-Ethylphenol: Er ofte forbundet med gummiagtige eller røgede noter.

Kombinationen af disse forbindelser, i varierende koncentrationer, skaber den karakteristiske røgede profil af en whisky. Jo højere koncentration af disse forbindelser (og dermed PPM), desto stærkere bliver den røgede smag og aroma.

Er Højere PPM Altid Bedre?

Ikke nødvendigvis. Mens whiskyer med høj PPM, som Octomore, er elsket af nogle whiskyentusiaster for deres intense røg, kan andre finde dem overvældende. Den "perfekte" PPM afhænger af personlig smag. For nogle er en lettere torvprofil (omkring 20-40 PPM) den ideelle balance mellem røg og de underliggende smage i whiskyen, mens andre måske foretrækker den kraftige intensitet fra en whisky med PPM-niveauer, der går over 100.

Hvordan Smager Man PPM i Whisky?

Når man smager på torvede whiskyer, er det nyttigt at huske på, at oplevelsen af røg ikke kun kommer fra PPM. Andre faktorer, såsom typen af fad og lagringsprocessen, bidrager også til smagsprofilen. En whisky med høj PPM vil ofte have et mere gennemtrængende røgfyldt første indtryk, men efterhånden som whiskyen får tid til at lufte, vil mere subtile noter som frugt, krydderi eller sødme komme frem. Når du smager, skal du give whiskyen lidt tid til at ånde og lade kompleksiteten udfolde sig.

Afsluttende Tanker

PPM er en vigtig faktor i whiskyens verden, især for dem, der nyder de kraftige, røgede smage, der følger med torvede malte. At forstå fenolniveauer giver whiskyelskere en dybere forståelse af håndværket bag hver flaske og hjælper med at guide dem til at vælge den whisky, der passer til deres smag. Uanset om du er til en mild torv eller længes efter den tunge røg fra en Octomore, er det at kende PPM’s indvirkning på whiskyen smag nøglen til at få mest muligt ud af whiskyoplevelsen.

Så næste gang du tager en tår af en røgfyldt dram, så tænk på PPM-niveauet og hvordan det former de smage, du oplever. Skål for at opdage nuancerne af torv og fenoler i whisky!