Grillet cachaca kylling, bønner og guacamole - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Grillet cachaça kylling, bønner og guacamole - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende hovedret: Grillet cachaça/lime kylling, bønner og guacamole fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre Canaviais i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Grillet cachaça/lime kylling, bønner og guacamole, 2 pers.
2 spsk. olivenolie,
3 spsk. Canavais,
1 spsk. limeskal fra ca. 2 limefrugter,
4 fed hakket hvidløg,
1 tsk. stødt ancho chili peber eller chipotle,
½ tsk. stødt koriander,
¼ tsk. tørret oregano,
1¼ tsk. salt,
½ tsk. friskkværnet sort peber,
1 tsk. honning,
2 kyllingebryster banket til en jævn tykkelse på 1.5 cm.,
1 lime, skåret i både,
2 avocado,
1,5 spsk. creme fraiche,
1 finthakket skalotteløg,
1 presset hvidløgsfed,
Saften fra 1/2 citron,
1 dåse chili-bønner.

• Kom de ti første ingredienser i en tilpas stor frysepose sammen med kødet og lad det hele marinere på køl natten over.
• Steg kødet på grill eller grillpande 5 minutter på hver side sammen med marinaden.
• Mos avocado og bland med løg, hvidløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.
• Varm chili-bønner op i en kasserolle.
• Anret med et par limebåde.

Om Cachaca:
Cachaça bliver af mange betragtet som brasilianernes svar på rom og det er nok ikke helt forkert. Hvor rom, som vi kender den bedst, laves på melasse, bruger man i Brasilien den rene juice fra sukkerør, som man fermenterer og destillerer, typisk til en ABV på mellem 38% og 48%. Samme fremstillingsproces som Rhum Agricole, og dermed lidt mere krævende, fordi den skal laves, mens sukkerrørene er friske og nyhøstede. Laver man Cachaça hjemme i privaten, bestemmer man naturligvis selv fadstyrken.

Cachaça er populært i Brasilien og bliver fremstillet og drukket i enorme mængder, man anslår at cirka 550 mio. oficielle liter om året og dette giver knap 2,5 liter pr. person, også når vi tæller børn, unge og gamle med. De har traditionelt beholdt langt det meste for sig selv, men de eneste år har eksporten globalt været kraftigt stigende, mest målrettet bar-miljøer, da denne spiritus er særdeles velegnet som ingrediens i cocktails. De fleste kender den charmerende og simple Caipirinha, som hurtigt laves blot med rørsukker, knust lime, cachaça og masser af is.

I det sydøstlige hjørne af Brasilien finder vi den tropiske ø Florianopolis med masser af sol, næringsrig jord og dermed de ideelle betingelser for at dyrke søde og saftige sukkerrør og det er her Cachaça Canaviais kommer fra. Med en behagelig duft af friske sukkerrør, en saftig sødme og en undertone af fed mineralsk jord, kan denne aromatiske og milde cachaça sagtens nydes ren. Eller man kan gøre som jeg selv ynder bedst, en varm sommeraften, at mixe mig en Batida Rosa: Cachaça, soda, ananas juice, citronsaft, grenadine med masser af is.