Grillet cachaca kylling, bønner og guacamole - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

• Kom de ti første ingredienser i en tilpas stor frysepose sammen med kødet og lad det hele marinere på køl natten over.
• Steg kødet på grill eller grillpande 5 minutter på hver side sammen med marinaden.
• Mos avocado og bland med løg, hvidløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.
• Varm chili-bønner op i en kasserolle.
• Anret med et par limebåde.

Om Cachaca:
Cachaça bliver af mange betragtet som brasilianernes svar på rom og det er nok ikke helt forkert. Hvor rom, som vi kender den bedst, laves på melasse, bruger man i Brasilien den rene juice fra sukkerør, som man fermenterer og destillerer, typisk til en ABV på mellem 38% og 48%. Samme fremstillingsproces som Rhum Agricole, og dermed lidt mere krævende, fordi den skal laves, mens sukkerrørene er friske og nyhøstede. Laver man Cachaça hjemme i privaten, bestemmer man naturligvis selv fadstyrken.

Cachaça er populært i Brasilien og bliver fremstillet og drukket i enorme mængder, man anslår at cirka 550 mio. oficielle liter om året og dette giver knap 2,5 liter pr. person, også når vi tæller børn, unge og gamle med. De har traditionelt beholdt langt det meste for sig selv, men de eneste år har eksporten globalt været kraftigt stigende, mest målrettet bar-miljøer, da denne spiritus er særdeles velegnet som ingrediens i cocktails. De fleste kender den charmerende og simple Caipirinha, som hurtigt laves blot med rørsukker, knust lime, cachaça og masser af is.

I det sydøstlige hjørne af Brasilien finder vi den tropiske ø Florianopolis med masser af sol, næringsrig jord og dermed de ideelle betingelser for at dyrke søde og saftige sukkerrør og det er her Cachaça Canaviais kommer fra. Med en behagelig duft af friske sukkerrør, en saftig sødme og en undertone af fed mineralsk jord, kan denne aromatiske og milde cachaça sagtens nydes ren. Eller man kan gøre som jeg selv ynder bedst, en varm sommeraften, at mixe mig en Batida Rosa: Cachaça, soda, ananas juice, citronsaft, grenadine med masser af is.

Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m² store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.

Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. 

UPDATE: Den helt nye kogebog med 196 sider i Hardback - er nu frigivet - køb den her

  #madmedpromiller #madmedalkohol