• Tag bøffen ud af køleskabet og injicer whisky lidt ad gangen af flere omgange, mens du langsomt trækker kanylen ud. Lad den hvile en halv time på bordet, inden du griller den ca. 8 minutter på hver side. Lad den derefter hvile 10 minutter inden du skærer den ud.
• Varm olien mildt op i en sovsepande og hæld de fint hakkede løg samt hvidløg på og varm dem godt igennem, til de er bløde og gennemsigtige, salt og peber på før du hælder oksebouillon i panden og lader det hele koge halvt ind i et kvarters tid. Så sigter du suppen og hælder den tilbage i panden. På med en god klat smør, så whisky, fløde og peberkorn. Lad saucen reducere en tre-fire minutter, smag til og stil til side.
• Varm smørret op og bland med den revne ost i en skål og giv blandingen lidt salt og peber. Skræl kartoflerne og skær dem og din squash ud i tynde skiver, fordel dem på et stykke bagepapir ind over hinanden på den lange led. Fordel smør og ost over og mellem lagene, rul dem sammen til en smuk rose og placer i en velsmurt kagering. Sæt dem i en opvarmet ovn på 200 g. varmluft og bag 20 minutter til de er gyldne og sprøde på toppen. Lad dem hvile lidt og skær forsigtigt fri fra kageringen.
Om Big Peat 12 års whisky:
“Archetypally Islay, Big Peat 12 Years Old delivers charred oak, chimney smoke, rock pools and summer tar, running to a long lingering finish with brown sugar, bonfire ashes and a real phenolic quality. Proudly bottled at 46% ABV and offered without colouring or chill-filtration, it’s the ultimate distillation of Islay.”
Big Peat var den første whisky i Douglas Laing’s serie af Remarkable Regional Malts, som ramte markedet i 2009 med en erklæret misson om at tilbyde os whiskyelskere det ultimative produkt fra øen Islay og dette har givet ham venner verden over. I 2017 lykkedes det, over en periode på to uger, at få mere end 300 Big Peat “pals” til at indsende et foto af dem selv, hvor de forsøgte at imitere det skæggede og vindblæste portræt fra etiketten. Disse kom alle til at pryde de 500 flasker af årets Big Peat Fèis Ìle dette år. Det er det, man har venner til.
Big Peat 12 år er en blended small batch, en olieret og røget whisky med sødme fra Caol Ila, frugtighed fra Bowmore, den omhyggelige kvalitet fra Ardbeg og de kendte toner af jord fra Port Ellen. Resultatet er karakteristisk frisk, saltet og meget ren næse med elementer af tung og fugtig jord og den smager insisterende af sød tjære, tørret tang, lakrids, skorstensfejer, hav og lejrbål på stranden. Alle indtryk er distinkt lagdelt og velafbalanceret, så de ikke kommer for meget op at slås med hinanden. Et virkelig godt stykke arbejde.
Der er heldigvis ikke stabiliseret med karamel og de 46% er heller ikke kølefiltreret, inden de blev hældt på flasker.
