Sådan laver du den bedste whiskysauce – 3 nemme opskrifter
Er du på jagt efter den perfekte whiskysauce? Hos Whisky.dk ved vi alt om, hvordan du får det bedste ud af din whisky – også i køkkenet. Vores madekspert og blogger, Jan Ohrt, har udvalgt sine tre bedste opskrifter på en lækker whiskysauce (eller whiskeysovs), der passer perfekt til dine retter.
Vil du imponere med en hjemmelavet whiskysauce til næste middag? Læs med og find ud af, hvordan du laver den bedste whiskysauce.
Indlæg af Jan Ohrt
Det har meget længe været en offentlig hemmelighed, at vi danskere elsker sovs og kartofler og at de er en hyppig bestanddel på middagsbordet både til hverdag og fest. Oftest har den karakter af en fedtholdig opbagning tilsat nogle smags- og farvestoffer og gerne af en konsistens så den hænger godt fast på gaflen. Dog har vores stigende madbevidsthed de senere år medført mere nuancerede og knap så fede varianter men vi er stadig glade for en tyk bearnaise til vores bøffer, selvom de fleste helst tyer til den i pulverform frem for selv at røre den op fra bunden.
I midt-firserne åbnede så en kæde af bøfhuse med et dansk klingende efternavn, som introducerede
whisky-sauce på menu kortet og selv om denne, allerede fra starten, var af tvivlsom kvalitet, blev vi helt pjattede med den. Idéen med at lave sauce på whisky er slet så tosset, jeg har selv brugt konceptet både til kød, fugl og fisk i forskellige varianter.
Og den er faktisk ikke spor svær at lave fra bunden hjemme i køkkenet.
Derfor får du her tre saucer i forskellig sværhedsgrad; den simple, den klassiske og den raffinerede - alle indeholdende whisky:
Den simple Whisky Sauce
50g. smør
en lille dåse tomatpuré
3 spsk. ketchup
1 spsk. rosmarin,
1 dl. whiskey
Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40%
1 kvart piskefløde
salt og peber
Varm smørret med tomatpuré og rosmarin og kog det op et par minutter, tilsæt whisky og kog det op yderligere et par minutter så alkoholen fordamper.
Tilsæt fløden under varme og omrøring, smag til med salt og peber. Server varmt og straks.
Den klassiske Whiskysovs
2 spsk. olivenolie
1 skalotteløg,
2 fed. hvidløg
2 spsk. blandede peberkorn
1 god skive smør
1 dl. fløde
2 dl. oksebouillon
1 dl. whiskey
Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40%
Varm olien mildt op i en sovsepande og hæld de fint hakkede løg samt hvidløg på og varm dem godt igennem, til de er bløde og gennemsigtige, salt og peber på før du hælder din bouillon i panden og lader det hele simre halvt ind i et kvarters tid. Så sigter du suppen og hælder den tilbage i panden. På med en god klat smør, så whisky, fløde og de blandede peberkorn. Lad saucen reducere en tre-fire minutter og server.
Den raffinerede whiskey sauce
2 ½ dl. whiskey -
Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40%
2 spsk. balsamico
5 spsk. kalvefond
2 kviste frisk rosmarin
1 kvist frisk timian
½ skalotteløg finthakket
1 spsk. rosenpeber
1 dåse tomatpuré
1 spsk. bbq sauce
1 spsk. tomatketchup
1 spsk. sennep (gerne grov)
2 ½ dl. piskefløde
samt lidt salt, sukker og peber.
Nip bladene af rosmarin- og timianstilkene og hak dem fint. Gem stilkene. Skær skalotteløg i små tern. Kom 1,5 dl. whisky, kalvefond og 1 spsk. balsamico sammen med løg og stilke i en gryde og kog ind til det halve. Stil denne essens til side. Hæld så resten af whisky, balsamico og peberkorn i en anden gryde og varm grundigt op.
Tag gryden af ilden og flamber. Når ilden er brændt ud, tilsættes tomatpuré, bbq sauce, ketchup og sennep og sauterer et minuts tid. Tilsæt så essensen fra før og lad det varme godt igennem, før du hælder fløden og de hakkede krydderurter på. Lad saucen simre 5-10 minutter afhængig af den ønskede konsistens. Smag til med salt, sukker og peber før du serverer.
Fælles for alle tre varianter er, at de bedst nydes med det samme. De kan dog fint holde sig lufttæt et par dage i køleskabet og genopvarmes.
Download Opskrifterne som PDF HER
HUSK OGSÅ VORES SPÆNDENDE KOGEBOG "MAD MED PROMILLER"
Sådan laver du den bedste whiskysauce – Opskrifter og tips
Vil du vide, hvordan du laver den perfekte whiskysauce til din bøf eller steg? Whiskysauce er en klassiker, der tilføjer en dyb, rig smag til dine yndlingsretter. Hos Whisky.dk har vi samlet de bedste tips og opskrifter, så du nemt kan lave en lækker whiskysauce derhjemme.
3 opskrifter på whiskysauce, du skal prøve:
-
Klassisk whiskysauce – En simpel og hurtig opskrift med fløde, smør og din favoritwhisky. Perfekt til bøffer og grillmad.
-
Cremet whiskysauce med peber – Denne variant tilføjer en krydret smag, som passer ideelt til rødt kød.
-
Sød whiskysauce med honning – En unik sauce med en sød og let røgfyldt smag, der går godt til kylling og svinekød.
Hvilken whisky skal du vælge til din sauce? Når du laver whiskysauce, er det vigtigt at vælge en whisky af høj kvalitet. En god tommelfingerregel er at bruge en whisky, du selv kan lide at drikke, da smagen af whiskyen vil træde tydeligt frem i saucen. Overvej at bruge en single malt whisky for en rigere smag, eller prøv en blended whisky for en mildere sauce.
Få det bedste ud af din whiskysauce For at få den perfekte konsistens, lad whiskysaucen simre stille og roligt, så smagene får tid til at udvikle sig. Tilføj lidt fløde for ekstra cremethed eller en smule citron for friskhed.
Opskrifter og whiskysauce inspiration Uanset om du er nybegynder eller erfaren i køkkenet, kan du nemt mestre kunsten at lave whiskysauce. Besøg Whisky.dk for flere opskrifter og inspiration til din madlavning. Vi tilbyder også et stort udvalg af whisky, som passer perfekt til både saucer og cocktails.
