Kokosrejer, caribisk romsalsa & mango-colado Sauce fra kogebogen - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende hovedret: Kokosrejer, caribisk romsalsa & mango-colado Sauce fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre rom fra Worthy Park i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Kokosrejer, caribisk romsalsa & mango-colado Sauce, 6 pers. med Worthy Park Select
1 kg. store rejer uden skal,
125 gr. mel,
75 gr. majsmel,
1 æg,
200 ml. dansk vand,
200 gr. kokosmel,
Solsikkeolie til friturestegning,
1 lille ananas,
1 stor rød peberfrugt,
1 rødløg,
1 Scotch Bonnet chili,
4 cl. Worthy Park Select,
Lidt olivenolie,
2,5 dl. kokosmælk,
1 moden mango,
1 fed knust hvidløg,
6 cl. Worthy Park Select,
Lidt hakket thai-basilikum og/eller koriander.

• Skyl rejerne i en sigte og pisk de næste fire ingredienser sammen i en skål.
• Hæld den hakkede kokos ud på en tallerken, dyb rejerne i dejen og rul dem i kokos.
• Steg dem sprøde og gyldne i hed solsikkeolie og læg dem til side på bagepapir i en lun ovn.
• Hak ananas, rødløg, peberfrugt og chili fint og giv dem et par minutter i hed olivenolie på en pande og flamber dernæst i 4 cl. Worthy Park Select.
• Skræl og skær mango i fine stykker og hæld den i en blender sammen med knust hvidløg, kokosmælk samt 6 cl. Worthy Park Select og giv det hele en god snurretur.
• Fordel først sauce, så salsa og til sidst rejer på toppen. Pynt med den hakkede friske grønt.

Om Worthy Park Estate:
Nord-vest for Kingston på Jamaica finder man en lille by med knap 4.000 mennesker ved navn Lluidas Vale på et lille stykke tropisk og frugtbar savanne omkredset af smukke bjerge. Stedet huser også Worthy Park Estate og op ad skråningerne finder man flere hektar af sukkerplantager. Her har man dyrket og høstet sukkerrør siden 1720 og den første dokumenterede romproduktion i området er helt tilbage fra 1741, længe før noget andet destilleri fandtes på øen.

Denne arv forpligter naturligvis og i 2005 åbnede man et gennemført moderne nyt destilleri med en erklæret mission om at producere rom effektivt og af allerhøjeste kvalitet. Hos Forsyths i Skotland fik man designet og produceret pot stills i 100% kobber med henblik på at lave rom efter de bedste jamaicanske traditioner, med god krop og fyldt med congener og estere. I forvejen havde man både vand og gær fremstillet fra egne sukkerrør, så alle parametre er nu til stede for at kunne lave rom med både konsistens og af meget høj kvalitet.

Et af produkterne af denne kompetente målrettethed er Worthy Park Select. Den er blended af nøje udvalgte aftapninger af egen rom, 4 til 12 år gamle, alle lagret på stedet i fade af amerikansk hvid eg, der tidligere har været hjem for Bourbon whiskey. Her er det lykkedes at indkapsle den traditionelle jamaicanske rom kultur med den særegne karakter, som vi alle elsker.

Denne melasse-baserede rom giver en rig aroma med noter af banan og pærer samt ikke mindst estere og en god funk. Smagen er fyldt med tropisk frugt og den let funky karakter giver en behagelig og markant smagsoplevelse med god respekt for den historiske essens af fin jamaicansk rom. Importeret i Danmark af 1423.dk