Vores blogger Jan Ohrt, kan nu også kalde sig kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften: Laks med enoki og kejsersvampe på whiskysauce - fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre Orkney-whisky; Highland Park 12 år i madopskriften.
Indlæg af Jan Ohrt
Laks med enoki og kejsersvampe på whiskysauce, 2 pers.
2 gode laksebøffer, helst vildfanget fra Skotland,
2 spsk. jomfruolivenolie,
6 cl. Highland Park 12 år Viking Honour,
1 bakke med kejsersvampe,
1 bakke med enokisvampe,
1 spsk. røde peberkorn,
1 spsk. grov sennep,
1 lille skalotteløg,
Lidt frisk basilikum,
50 g. smør,
2 dl. piskefløde,
salt og peber.
• Børst dine kejsersvampe rene og skær dem i store skiver.
• Hak skalotteløget fint og sauter det i halvdelen af olien i en kasserolle. Stil til side.
• Gnid dine laksestykker med salt og peber og steg dem på en pande i resten af olien.
• Varm din kasserolle op igen, tilsæt smør og lad det koge op med din whisky.
Hæld sennep, fløde og røde peberkorn på.
Tilsæt den hakkede basilikum mens den koger ind.
Smag til med salt og peber.
• Steg dine kejsersvampe på panden ved høj varme, så de ikke koger. Anret dem på de varme tallerkener.
• Læg den stegte laks på og hæld saucen over.
• Placer de rå enokisvampe ved siden af og server.
PS: Kan eventuelt suppleres med lidt vilde ris
Destilleriet skriver selv på deres hjemmeside: “We’ve been crafting our award-winning whisky at the Highland Park Distillery in Kirkwall, Orkney, since 1798. Age, experience and tradition may define our whisky but it’s Orkney that sets it apart. Something magic happens and the result is the wild harmony of flavours found in our whisky.”
De stormomsuste Orkney Islands, hvor end ikke et træ kan trives, har altid haft en særlig plads i alle whiskyelskeres hjerte, og sjovt nok gjaldt det også vore skandinaviske forfædre vikingerne. Intet sted i Skotland finder man så mange mennesker, der hedder Magnus. På disse vindblæste knolde 16 kilometer nord for det skotske fastland bor der blot omkring 21.000 mennesker med ca. 7.000 sjæle i byen Kirkwall, netop finder vi der Highland Park Distillery. Her har man i 225 år lavet whisky med sjæl og nerve på lokalitetens præmisser. Den let røgede smag med noter af lyng og honning er det ultimative produkt af, hvad disse øer kan byde på og deres nænsomme efterbehandling med blandt andet lagring i gamle sherry-fade i det relativt milde klima giver os alle en unik og delikat smagsoplevelse.
Jeg skal med det samme sige, at min whiskyerfaring kan ligge et lille sted. Mine mange rejser har bragt mig mere rundt på lokaliteter, hvor rom, tequila, armagnac og grappa lå mere lige for, men jeg har langsomt fået smag for denne spiritus også. Og med dagens whisky fra Highland Park er jeg meget tæt på at være solgt. Den bløde næse er frisk og aromatisk og man mærker straks en behagelig let røg parret med lyng og honning. Smagen er overraskende mild med en rar sødme, der rundes af med en eftersmag af peber og let brændt træ. Alt i alt en rigtig god oplevelse
Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m
2 store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.
Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.
Man kan købe bogen, men køber du et af nedenstående produkter er den inkluderet i købet. (1 stk pr. ordre):
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin
#madmedpromiller #madmedalkohol
