Margaritasorbet på Jalisco Tequila - Mad med promiller af Jan Ohrt - San Jose Silver

Om San José Tequila: 
“Very recognizable by its sweetness and fruity notes, SAN JOSÉ Tequila is made in the Jalisco province, in Mexico, following a traditional process that gives this tequila its distinctive tasting notes.”

Tequila har, hos os i Danmark, levet en lidt tilbagetrukket tilværelse i de seneste år. Selvom vi alle har mødt den, om ikke andet så som ung festabe, ved de færreste ret meget om denne mexicanske spiritus, udover at den vist nok er lavet på en slags kaktus, man kalder agave. Bortset fra at dele levested med dem, har agaven intet med en kaktus at gøre, men tilhører sin helt egen art.

Den blå agave fra Jalisco har lange smalle blade og når man skærer dem af, er der en stor sukkerholdig knold tilbage, der ligner en ananas. Man bager denne, hakker den i stykker samt fermenterer den i 48 timer og destillatet herfra bliver til tequila. Sådan kort fortalt. Afhængig af efterbehandling samt lagring, ender man med en af de fem hovedtyper med hver sine karakteristika, farve, smag og styrke.

I USA oplever tequila et sandt boom med en stigning i salg på næsten 32% i 2021. Der er kommet meget mere fokus på udvikling af nuancer og subtilitet hos producenterne og det lader til at være noget det voksende marked værdsætter.

Tequila San José Silver har et fint og stærkt udtryk i smagen med frugtige noter og en behagelig sødme, der holdes i spænd af syrlig citrus. Slutteligt lægger den sig blødt i munden stadig med en blid sødme, der dvæler længe i eftersmagen. Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m² store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.

Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.

UPDATE: Den helt nye kogebog med 196 sider i Hardback - er nu frigivet - køb den her