Opbevaring af din whisky - Indlæg af Whiskymagasinet

Hvordan skal whisky opbevares? Såvel åbnede som uåbnede whiskyflasker fortjener en korrekt opbevaring. Alt for ofte ser man uåbnede spiritusflasker opbevaret liggende, som om det var en god flaske Bordeaux eller Vintage Port, og det er jo helt håbløst og utroligt hjerteskærende. Åbnede flasker lever deres helt eget liv.

Hvordan skal whisky opbevares? Mange whiskyfans har måske adskillige flasker i gang samtidig og kan sikkert nikke genkendende til, at smagen i de enkelte flasker kan ændre sig enormt og nogle gange på ret kort tid, hvis de ikke opbevares korrekt. Uåbnede flasker er nemme at opbevare - det skal bare gøres korrekt. Halvfyldte flasker (eller halvtomme, som pessimisten ville udtrykke det) skal der tages anderledes vare på, og det vil vi lige tjekke op på i det følgende.

Op at stå
I modsætning til vin og flere hedvine skal spiritusflasker ALTID opbevares stående, således at proppen ikke har kontakt med væsken. På grund af whiskyens alkoholindhold, der jo for skotsk whisky altid er 40 % eller derover, vil whiskyen – hvis flasken ligger ned - begynde at ”gnave sig ind” og opløse korken for derefter måske at tage både farve og smag fra proppen. Den lille fordampning, der kommer fra whiskyen, er rigeligt nok til at holde proppen fugtig på uåbnede eller næsten helt fyldte flasker. Hvis du har småsjatter i skabet, kan det være formålstjenligt at vende flasken på hovedet og gøre proppen fugtig én gang om måneden. Hvis du har haft dine whiskyflasker opbevaret liggende, er det således selvforskyldt, hvis proppen går i stykker, når du forsøger at åbne flasken, og du skal derfor ikke regne med, at din lokale whiskyforhandler bytter flasken, og det er da ved gud meget ærgerligt.

Undgå sollys
Behold dine whiskyflasker i det rør, eller anden tæt og lukket emballering, som whiskyen er leveret i. Whisky hader nemlig lys og især direkte sollys. Det forringer kvaliteten af din whisky over tid, ligesom det vil påvirke whiskyens farve, så sørg for, at flaskerne står et mørkt sted i den rette temperatur.

Den rette opbevaringstemperatur
Den bedste opbevaringstemperatur er omkring 12 – 16 grader. Har du en kælder, hvor du samtidig har en luftfugtighed på omkring 60 %, ja, så behøver du heller ikke at være urolig for propperne, som nok skal slutte tæt ved den luftfugtighed, selv om flaskerne står majestætisk oprejst. Hvis du ikke har den perfekte kælder til opbevaring, kan du bruge et skab eller en kiste, hvor der er mørkt, og hvor temperaturen ikke svinger for meget. Specielt for åbne flasker er det vigtigt med en konstant temperatur.

Ilt ødelægger din whisky
Nogle whiskyer har et længere liv end andre. Unge aftapninger med en høj alkoholprocent er langt mindre sårbare end eksempelvis en 30 til 40 år gammel aftapning, der fra naturens side måske er dumpet langt ned i alkohol på grund af fordampningen fra whiskyfadene. Jo flere gange du skænker af flasken, jo mere ilt tilføres, og jo hurtigere bliver whiskyen ”flad” og kedelig. En tommelfingerregel siger, at man skal drikke sin whisky færdig, når der er mere luft end whisky i flasken. Man kan nedsætte processen ved eksempelvis at fylde glaskugler i flasken hver gang, man tager en dram, således at der er mindre ilt i flasken. Der findes også en lang række avanceret udstyr, som kan hjælpe dig med at bevare din whisky bedst muligt. Eksempelvis pumper, hvor du trækker ilten ud af flasken, eller udstyr, hvor du pumper en blanding af kvælstof og kuldioxid ned i flasken, som så lægger sig som en barriere mellem whiskyen og ilten. Det bedste er i virkeligheden at drikke whiskyen. Så undgår du de største skuffelser.

Kan en whisky have ”prop”?
Når man åbner en flaske vin med korkprop, er man altid opmærksom på, om vinen har propsyge (eller i daglig tale bare prop). Tidligere kunne mellem 5-10 % af alle vine have ”prop”. Mon det samme har været tilfældet for spiritus? Ja, sikkert nok. Der åbnes blot ikke så mange flasker spiritus dagligt, som der åbnes vinflasker. Og bl.a. derfor vil man nok have tendens til at betragte ”prop” som et mindre problem for whisky end for vin. Hertil kommer, at en veltrænet næse kan opfatte mængder større end 2 nanogram (for de fleste skal niveauet op på 7-10 nanogram) før det kan lugtes i en vin, og faktisk omkring det dobbelte i spiritus, da det maskeres bedre af den høje alkohol. Derfor er den egentlige grund til at man sjældnere finder propsyge i en flaske spiritus med korkprop den høje alkohol, som maskerer propsygen bedre end i en vin. Mange mennesker fornemmer ”prop” som lugten af våd karklud, alt for gamle bønnespirer, mug, jordslået eller den lugt, der opstår i en gammel indelukket kælder. Det er en meget ubehagelig aroma, der kan variere fra næsten ingenting til voldsomt afskyeligt. Den tekniske betegnelse for ”prop” er den kemiske forbindelse Trichloroanisol (TCA). Den stortrives i organisk materiale som eksempelvis korkpropper. Det er på ingen måde sundhedsskadeligt, men det er en fejl i din whisky, og du bør bytte flasken hos din whiskyforhandler. Sørg for, at der er whisky tilbage i flasken, når du forsøger at bytte.