Duften har et bredt spektrum af aromaer af sensommer frugter kombineret med rige blomster toner af hvide blomster som Jasmin.
Den har det perfekte udtryk af Fine Champagnes rigdom i munden, med moden smag af saftige blommer og kandiserede appelsiner, samt antydninger af hasselnødder og kanel.
Cognac navn: Remy Martin Fine Champagne XO Excellence
Alder: Mellem 17 & 37 år
Drue: Mindst 85% af druerne er fra Grande Champagne, 15% fra Petit Champagne. Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard
Land: Frankrig
Type: XO
Alc. styrke: 40 %
70 cl.
Søger du cognac i klassifikationerne Cognac VS, Cognac VSOP og Cognac XO?
Whisky.dk har alt i cognac som kan nydes i chesterfieldsofaen med de rigtige cognac glas fra Riedel.
Rémy Martin XO Excellence har en lys maghoni farve med toner af rav. Aromaerne er komplekse og dybe med noter af modne figner, kandiseret appelsin og saftige blommer med strejf af ingefær og friskbagt brød. Paletten er kompleks og blød med noter af modne frugter, krydderier og eg.
Rémy Martin XO Excellence består af 85% druer fra Grande Champagne druer og 15% fra Petite Champagne druer, hvorfor congacen bærer den præstigefuldte betegnelse Fine Champagne Cognac, da cognacen indeholder over 50% Grande Champagne druer og Petite Champagne druer. Betegnelsen har intet at gøre med mousserende vine fra Champagne, Frankrig, men er et ældre fransk ord for "åbent land" eller "slette".
I Remy Martin XO Excellence indgår mere 300 forskellige druer i destilationen, som har lagret imellem 17 og 37 år. Dette er med til at skabe de dybe og komplekse noter, som skaber Rémy Martin XOs usædvanlige delikate smagspalet af modne frugter, krydderier og eg. Rémy Martin XO er med sin overdådige tæthed og sublime bløde afrunding en kvalitetscognac på aller højeste niveau.
Oprindelse Cognac, Frankrig
Smag: Komplekse og dybe noter af modne frugter, krydderier og eg
Farve: Lys maghoni med toner af rav
Duft: komplekse og dybe med noter af modne figner, kandiseret appelsin og saftige blommer med strejf af ingefær og friskbagt brød
Druer: Ugni Blanc, La Folle Blanche, Colombard
Jordbund: Kalkholdig jord
Cognacs of Rémy Martin:
-Rémy Martin VS
-Rémy Martin V.S.O.P
-Rémy Martin 1738 Accord Royal
-Rémy Martin XO Excellence
-Rémy Martin V.S.O.P Premier Cru
-Rémy Martin XO Premier Cru
-Rémy Martin Vintage 1988
-Rémy Martin Vintage 1989
-Rémy Martin Centaure de Diamant
-Rémy Martin Louis XIII
Den selvsikkerhed, der tidligere prægede Cognac-distriktet, er i det sidste årti blevet vendt til fortvivlelse. Det ellers så indarbejdede billede af den cigarrygende storgrosserer, der sidder i sin bløde lænestol og svinger bowlen med cognac, har nemlig vendt sig mod distriktet i takt med, at forbrugeren har fået større social bevidsthed, og det ellers så lovende marked i Asien er blevet ramt af økonomisk depression. Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget. Det er nemlig ofte i økonomisk pressede tider, at de største ændringer og tiltag sker: Gennem de seneste år har man forbedret og raffineret cognac-stilen, så området i dag producerer bedre cognac end nogensinde før.
Cognac-distriktet er opdelt i 6 områder: Bois Ordinaires og Bons Bois ligger i den absolutte yderzone. Tættere på hovedbyen ligger Fine Bois og Borderies, og omkring byen Ségonzac finder vi de to sidste områder, Petite Champagne og Grande Champagne.
I alt dækker distriktet 1.132.500 ha, hvoraf de 80.000 hovedsageligt er beplantet med Ugni Blanc. Hvert af de omtalte områder giver sine egenskaber, men det er i Petite Champagne og Grande Champagne, man skal søge, hvis man vil vide, hvorfor cognac er verdens bedste brandy. Det er ikke ligegyldigt, hvilken basisvin, man bruger, når man destillerer cognac. Vinen reduceres nemlig under processen, og kun de rigtige basisvine kan frembringe og forstærke de bedste grundegenskaber. Lidt at sammenligne med en kok, der reducerer sin sauce for at frembringe en større intensitet og koncentration. Væsken destilleres to gange. Første brænding, »brouillis«, har en alkoholprocent mellem 27 og 30%, men den destilleres en ekstra gang for at forhøje alkoholprocenten. Det første destillat, også kaldet »la tête« (hovedet), og det sidste »la queue« (halen), samles for sig selv. Den mellemste del kaldes »le coeur« (hjertet), og det er denne del, med en alkoholprocent mellem 69 og 72%, der efterfølgende lagres.
2 1/2-3 år er normalt Cognac-husenes standardcognac, ofte påført 3 stjerner på etiketten, mens VSOP er en blød og mere venlig cognac med minimum 4 1/2 års lagring bag sig. Betegnelserne XO, Napoléon, Très Vieux etc. garanterer, at cognacen er minimum 6 1/2 år gammel. Fine Champagne er en blanding af cognac fra Grande og Petite områderne, hvoraf Petite højst må udgøre 50%.
Det er selve lagringen på egefadet, der giver cognacen sjæl og kvalitet – og priserne er da også ofte baseret på, hvor længe cognacen har ligget på fade.
