• Bland de første otte ingredienser i en frysepose, læg oksehalerne i og læg det hele på køl natten over.
• Tag oksehalerne op ad posen og brun dem af i en tykbundet gryde i lidt olie sammen med det hakkede løg. Hæld fond og marinade over, læg låg på og lad det hele simre ved svag varme i tre timer.
• Skræl de søde kartofler, skær dem i både og bag dem i ovnen på bagepapir i lidt olie ved 200 grader varmluft 15-20 minutter.
• Kog bønner i let saltet vand efter anvisning, dræn dem og fordel på tallerkner med kødet oven på, fritterne ved siden af og chili og forårsløg på toppen. Smag saucen til med salt og peber, eventuel sukker og citron, hvis du finder dem for stærk, inden du hælder den over retten.
Om Mount Gay Rum:
De første dokumenterede optegnelser omhandlende Mount Gay kan dateres til år 1703, hvor en herre ved navn John Sober arvede et lille destilleri og en plantage ved Mount Gilboa på Barbados og begyndte en mindre romproduktion, og dermed var det ældste kommercielle destilleri, ikke bare på øen men også i resten af verden, oppe at køre.
Efter nogle år ansatte Sober-familien Sir John Gay Alleyne til at forestå den daglige drift og det gjorde han åbenbart så godt, at familen, efter hans død i 1801, bestemte sig for at opkalde deres rom efter ham og give den navnet Mount Gay.
I dag er dette historiske destilleri en af de store hjørnestene i caribisk rom og Mount Gay Rum har altid været og er stadig tæt forbundet med søfart. Det 18. århundrede var den tid, hvor havene blev krydset og udforsket og dermed også en epoke fyldt med global handel, opdagelser og omfattende piratvirksomhed. Mange kom hjem og fortalte historier om øerne i Caribien med de blændende hvide strande, det safirblå vand og det fantastiske klima og som bevis for at have været der, måtte de medbringe caribisk rom.
Mount Gay Black Barrel er blot en af mange varianter i destilleriets sortiment. Den er en robust og modig rom, som har gennemgået både en pot- og en kolonne still for at opnå kraft og renhed og er efterfølgende lagret på amerikanske whiskey fade med en afsluttende finish i hårdt brændte bourbon fade. Næsen er fyldt med brændt eg og smør noter med krydret tørret frugt. Smagen er aromatisk med appelsinskal, sort peber, ristet vanilje og flødekaramel, som samlet giver en varm og lang afslutning.
