Saltimbocca med Miles Rainwater Madeira fra kogebogen - Mad med promiller af Jan Ohrt - Opskrift

Vores blogger Jan Ohrt, er også kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på en velsmagende hovedret: Saltimbocca med Miles Rainwater Madeira fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger den lækre madeira i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Saltimbocca med Miles Rainwater Madeira, 4 pers.
8 små kalveschnitzler (á ca. 80 gr.)
8 skiver parmaskinke,
8 stk. salvieblade,
40 ml. Miles Rainwater Madeira,
1/2 l. grøntsagsfond,
150 ml. kalvefond,
1 løg,
2 fed hvidløg,
50 gr. smør,
3 spsk. olivenolie til stegning,
Salt og peber,
1/2 kg. pasta farfalle,
1 bundt friskhakket persille,
1/2 kg. fine ærter

• Bank schnitzlerne flade med en kødhammer. Læg et stykke parmaskinke og et salvieblad på hver af dem. Fastgør med en tandstikker.
• Steg schnitzlerne i olie fem minutter på hver side ved middelvarme. Tag dem op og hold dem varme i ovnen.
• Hak løg og hvidløg og brun dem svagt gyldne på panden. På med først Madeira, så de to supper og lad det hele simre i 10 min. Læg snitzlerne på panden igen til sidst.
• Kog pastaen efter anvisninger på posen.
• Damp ærterne møre i smør og rør hakket persille i.

PS: Man kan sagtens rive lidt parmesan udover det hele.

Om Miles Rainwater Madeira Tinta Negra:
Madeira er først og fremmest navnet på hovedøen i en gruppe store og små portugisiske knolde ca. 600 km. øst for Marokko ude i Atlanterhavet. Det menes, at fønikerne var der allerede i år 600 f.kr. og kulstof 14-prøver fra museknogler, indikerer at selv vikingerne må have kigget forbi for ca. 1000 år siden. Men ret meget andet end en mellemstation blev det ikke rigtigt til, før portugiserne fra 1419 begyndte at bosætte sig.

Portugiserne importerede slaver til hovedøen og begyndte ret hurtigt at dyrke korn samt at avle kvæg og de fandt ud af, at det subtropiske klima var velegnet til dyrkning af sukkerrør. Som årene gik, blev sukkerproduktionen mindre og mindre rentabel og omkring 1520 begyndte man at udfase sukkerrør til fordel for vindruer, hvor man importerede stokke fra Cypern, Kreta og Sicilien.

Vinen viste sig at trives glimrende på de vulkanske skråninger og gav mulighed at fremelske en velsmagende kusine til fastlandets portvin og denne gav man navnet Madeira. Den laves i flere forskellige typer og grader af sødme men i modsætning til portvinen, varmes den ofte op i processen for at simulere den langvarige opvarmning i fadene under transporterne til søs. En nøje kontrolleret videnskabelig proces, der bestemt fremmer produktets kvalitet.

Miles Rainwater Madeira Tinta Negra er en rigtig fin og ukompliceret vin med en god nøddegatig
aroma, en behagelig snert af sødlig citrus og en god og ren finish. Smagen er rig
på bagte tørrede frugter og den har en lang og rar finish. Særdeles velegnet før maden, til
ost og tapas samt som ingerediens i saucer til både lyst kød, fjerkræ og fisk.