I dette blogindlæg har Whiskymagasinet mødt Billy Walker - GlenAllachie’s Master Distiller, som kan prale af næsten 50 års erfaring i den skotske whiskyindustri og han har opnået bred anerkendelse for sin praktiske og innovative tilgang til modning af whisky.
Wood Management hos GlenAllachie - Billy Walker
Blogindlæg bragt i Whiskymagasinet no 4 - Interview med Billy Walker
Er der nogen specifikationer, du leder efter, når du vælger fade?
- Lagring og modning af whisky er en meget langvarig proces. Når vi køber bestemte fade, har vi altid et slut[1]mål, som vi ønsker at nå. Vi er også meget opmærksomme på fadenes ”toasting” og “charring” (altså hvor[1]dan de er behandlet med åben ild). Vi ved nøjagtigt, hvorfor vi beder om disse ting, og hvad vi forventer at opnå. Vi får ikke altid det helt rigtige, da mange faktorer kan spille ind, men i det store og hele gør vi.
Er der aspekter i jeres ”wood management”, der adskiller dig fra andre i branchen?
- Som en lille ”boutique-virksomhed” er vi tætte på alt det praktiske og vi styrer hele processen selv lige fra analyser af fadene til alle faser af modningsprocessen. Vores ”wood policy” er ekstremt dyr, men det giver os mulighed for, at vi kan forfine og kæle for vores whisky, og at vi kan lægge whiskyen på forskellige fadtyper. Vi har gjort en enorm indsats for at fadene bidrager korrekt til det resultat vi ønsker. Siden jeg overtog GlenAllachie Distillery tror jeg, at vi har været pionerer inden for områder som Virgin Oak, hvor vi har fået sjældne fade fra en bred vifte af oprindelser. Vi vil fortsætte denne eksperimenterende og grænsesøgende filosof
